Auberginenparmesan sind typisch für die südliche Region Kampaniens. Die Hauptzutat sind, wie der Name schon sagt, Auberginen, die in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten sind. Diese werden gebraten und mit Parmesan serviert. Zum Schluss wird das Gericht durch Schichten der Scheiben ähnlich wie bei Lasagne zubereitet. Neben dem Käse werden Tomatensauce, Ei und einige Basilikumblätter verwendet. Sie haben alle Informationen in: «Italienisches Essen: Rezepte für typische Gerichte und Desserts«.
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