Die typischen Gerichte des peruanischen Amazonasgebiets zählen aufgrund ihrer großen Vielfalt an Zutaten, Aromen und Texturen, die auf den Einfluss aller im Land angekommenen Kulturen zurückzuführen sind, zu den besten Rezepten der Welt.
Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.
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purtumut
Es besteht aus einem Eintopf, dessen Hauptbestandteil weiße und schwarze Bohnen sind, die mit Mote und Koriander gewürzt sind. Einige Rezepte fügen auch Mais oder sogar Pinienkerne hinzu, obwohl diese Zutaten optional sind.
Aufgerollt
Das Hackfleischbrötchen ist eines der Hauptgerichte des peruanischen Amazonas und ähnelt den bei den Menschen beliebten Empanadillas spanische Tapas.
Für die Zubereitung benötigen Sie Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch, obwohl es auch mit Hühnerfleisch hergestellt werden kann), Zwiebeln, Eier, Semmelbrösel und Gewürze nach Geschmack.
Tacacho mit Ruckeln
Dieses Gericht ist nicht nur im peruanischen Amazonasgebiet beliebt, sondern in der gesamten peruanischen Gastronomie, obwohl das Originalrezept aus dem Amazonas-Regenwald stammt.
das Wort Tacacho kommt aus der Quechua-Sprache und ist ursprünglich geschrieben Taka Chu, dessen wörtliche Bedeutung ist ich habe ihn geschlagen.
Die Tacacho besteht aus einer Masse, die aus noch grünem Bananenpüree gewonnen wird. Sie wird nach Belieben mit Schwarten, gelöster Butter und Gewürzen gemischt.
Cecina ist getrocknetes und geräuchertes Schweinefleisch, das auf dem Grill geröstet und mit typischen Gewürzen des peruanischen Dschungels mariniert wird.
humitas
Humitas sind auch bekannt als Humintas (im Singular humi, ein Begriff aus Quechua angepasst und ursprünglich geschrieben jumint'a).
Es geht um Maiskolbenblätter, lokal genannt chala o Bank, gefüllt mit einer Pasta aus Mais und gewürzt mit Gewürzen aus dem peruanischen Dschungel.
Yucca Juanes
Maniok ist auch bekannt als Manioka, Tapioka o Guacamota, dieser letzte Begriff mehr in der verwendet mexikanische Küche.
Die Haut ist rau und hart, daher ist sie nicht essbar. Aus diesem Grund werden die Yuccas geschält und dann gekocht, so dass das Fruchtfleisch weich wird.
Je nach Sorte kann es weißlich oder gelblich sein. Wenn Cassava fertig ist, wird er mit gekochtem Reis, Hühnerfleisch, gekochten Eiern, Oliven und verschiedenen Gewürzen gemischt. All dies wird in ein Bijao-Blatt gewickelt, geschlossen und etwa 90 Minuten lang gekocht.
Huhn Inchicapi
Diese Art von Suppe oder Eintopf ist auch in der Amazonas-Gastronomie sehr beliebt. Es wird mit Henne gekocht, die in Beute geschnitten ist, geschälte Erdnüsse (genannt maní in der Gegend), Maismehl, Knoblauch, Sacha-Koriander (eine im Amazonas-Regenwald verbreitete Kräutersorte), Yucca und gehackte Zwiebeln. Sein Geschmack kann als intensiv eingestuft werden und die Textur ist dick.
Fischauflauf
Dieses Gericht besteht aus einem Eintopf oder Eintopf aus einer Vielzahl von Fischen und Weichtieren wie Seehecht oder Wolfsbarsch, Tintenfisch, Muscheln, Zackenbarsch, Garnelen, Tintenfisch ... Alle werden mit gekochtem Reis und Gemüse (Pfeffer, Karotte, Tomate usw.) gemischt. .).
Lammauflauf
Wie der Fischauflauf wird dieser Eintopf auf ähnliche Weise zubereitet, außer dass er anstelle von Fisch Lammfleisch enthält.
Darüber hinaus enthält es Süßkartoffeln (auch bekannt als Kartoffel, Süßkartoffel, chaco o Süßkartoffel), Bratkartoffeln, Mais, Kürbis, grünes Chili und verschiedenes Gemüse.
Gebratenes Meerschweinchen mit Kartoffeln
Das Meerschweinchen ist ein für die Andenregion Südamerikas typisches Nagetier, das in Peru, Bolivien, Ecuador und Kolumbien vorkommt. Meerschweinchenfleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren, fettarm und enthält viel Eiweiß.
Für dieses spezielle Gericht wird das Meerschweinchen in der Nacht vor dem Tag, an dem es gegessen werden soll, mit Salz, Pfeffer, Pisco und Knoblauch gewürzt.
Danach wird es frittiert, bis die Haut goldbraun und die Textur knusprig ist. Es wird normalerweise mit Kartoffeln, weißem Reis, Tomaten, Zwiebeln, Salatblättern serviert ...
Gebratene Forelle
Die Region des peruanischen Dschungels, in der die meisten Forellen gezüchtet werden, ist Huancayo. Um die Forelle zu braten, müssen sie in Milch getaucht, mit Mehl überzogen und schließlich in reichlich Öl gebraten werden.
Das Ergebnis ist, dass die Forelle golden und knusprig ist. Sie werden normalerweise ein paar Zitronenscheiben und ein paar frische Petersilienblätter hinzugefügt, gehackt und darüber gestreut.
Dieses Gericht ist in Ayacucho, Cusco und Puno weit verbreitet. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen sowie an Kalium, Eisen, Phosphor und anderen essentiellen Nährstoffen aus.
Maisstärke alfajores
Diese Süßigkeit ist in ganz Lateinamerika sehr beliebt. Es sind kleine runde Kuchen aus Margarine, Zucker, Mehl, Maisstärke und Eigelb, aus denen der Teig gewonnen wird, aus dem die Alfajores bestehen.
Für die Füllung wird normalerweise Dulce de Leche verwendet, aber die Füllung Ihrer Wahl kann verwendet werden: Gebäckcreme, Schokolade, Vanillecreme ... Einige Versionen dieses Desserts enthalten Kokosraspeln.
Kokosnüsse
Cocadas sind typische Bälle Perus sowie des restlichen Lateinamerikas und Spaniens, wo sie als bekannt sind Coquitos. Sie werden mit gebratener Kokosnuss gerieben und mit Zimt und gelöstem Zucker gemischt. All dies wird gemischt, um ihm eine Kugelform zu geben.
Brotwächter
Dieses Dessert ist typisch für den 2. November oder den Tag der Gläubigen in den Andenregionen von Peru, Bolivien, Argentinien, Ecuador usw. und sind auch unter dem Namen bekannt Brotpuppen, Brot Wawas oder auch Tantawawas.
Es ist ein Laib Weizenbrot, das in der Form eines Kindes oder Babys geformt und mit farbigem Zucker dekoriert und manchmal mit Gebäckcreme oder einer anderen süßen Zutat gefüllt ist. Der Begriff Guaga bedeutet in Quechua kleiner Junge.
Lila Wäsche
Es ist in der Tat ein Getränk, das zu den Brot-Guagas genommen wird. Es wird mit Maismehl, Babaco (eine Frucht, die in der Andenregion wächst), Ananas, Brombeere, Naranjilla und Erdbeere (bekannt als Erdbeere in Peru). Es ist üblich, die Guagas in dieses Getränk zu tauchen.
Geröstete Milch
Es besteht aus einem hausgemachten Dessert mit einer Textur ähnlich der von Flan. Es ist auch ein sehr beliebtes Dessert in Chile. Die Basis wird mit Kondensmilch, kalter Milch, Eiern und Vanilleessenz zubereitet. Sobald die Basis vorbereitet ist, wird flüssiges Karamell hinzugefügt.
Lila Brei
Dieses Dessert besteht aus lila Mais, weshalb es ein tiefviolettes Aussehen hat. Diese Frucht wird in den Anden Perus sowie in Argentinien, Ecuador und Bolivien angebaut.
Es wird auch in Mexiko verwendet. Eigentlich ist es ein Dessert, das im Oktober zum Gedenken an den Herrn der Wunder gegessen wird.
Getränke oder Getränke aus dem Dschungel
Wie in ihren Mahlzeiten gibt es im peruanischen Dschungel eine große Auswahl an exotischen Getränken, die in der Region als bezeichnet werden Dschungelgetränke, die im Volksmund für ihre merkwürdigen Namen und für ihre aphrodisierenden Kräfte bekannt sind.
Unter den wichtigsten haben wir die Guarapo oder Huarapo, ein Getränk, das auf dem Zuckerrohrsaft basiert, nachdem es gekocht und fermentiert wurde.
Es folgt der Calzón Breaker oder RC, der mit Brandy und Wurzeln von Dschungelpflanzen zubereitet wird. In einigen Gebieten ist es auch bekannt als Bett brechen. Andere ähnliche Liköre sind: Papa brennt, er schreit nur und der Atem des Teufels.
auch Milchschnaps, das mit Molke und Brandy zubereitet wird, ist sehr beliebt und außerdem ist der Produktionsprozess einfacher als bei anderen Dschungellikören.
Es erfordert eine kurze Mazerationszeit und die Zubereitung erfordert nicht zu viele Schritte, da nicht viele Zutaten erforderlich sind (Brandy, Vanilleextrakt, Zitrone, Zucker, Milch, Glycerin und Ethylalkohol).
Endlich, das Uvachado, das seine tiefviolette Farbe der Tatsache verdankt, dass es mit schwarzen Trauben zubereitet wird, die im peruanischen Dschungel wachsen.
In vielen Fällen bleiben die Trauben ganz in der Flotte schwimmend und können von einer Limettenscheibe begleitet werden, um ihr eine gewisse saure Note zu verleihen.
Ein weiteres Getränk, bei dem Brandy als Grundzutat nicht fehlen darf, ist Chuchuhuasi, das aus der Wurzel der gleichnamigen Pflanze hergestellt wird, die in der Region Condorcanqui wächst.
Der Schnaps rein rein Sein markanter Name verdankt es der Herstellung von Samen der Frucht des Pur Pur sowie Sirup und Brandy.
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