Die Gastronomie der Galapagos-Inseln kann als vielfältig definiert werden, obwohl eine breite Palette von Rezepten vorherrscht, deren Hauptzutaten aus dem Meer stammen. Die gängigste Art, die meisten Fischrezepte zuzubereiten, ist die Ceviche-Art, dh mit Zitrone mariniert. Hier zeigen wir Ihnen die wichtigsten Gerichte der Galapagos-Gastronomie.
Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.
Artikelverzeichnis
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Reis mit Meeresfrüchten
Marinero-Reis, auch als Reis mit Meeresfrüchten bekannt, ist nicht nur auf den Galapagos-Inseln und in Ecuador, sondern in ganz Lateinamerika ein sehr beliebtes Gericht. Es ist ein traditionelles Gericht der Küstengebiete und gehört aus diesem Grund zu den wichtigsten auf Galapagos.
Wie der Name schon sagt, ist Reis die Hauptzutat, zu der Garnelen, Muscheln, Tintenfische und Muscheln hinzugefügt werden. alle Arten von Meeresfrüchten und Fisch. Es hat auch normalerweise Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, einen Hauch Koriander und eine Vielzahl von Gewürzen.
Viele sind diejenigen, die dieses ecuadorianische Gericht als den ersten Cousin der Welt betrachten Paella de Marisco so typisch für die Spanische Gastronomie, vor allem, weil ihr Aussehen und ihre Hauptzutaten sehr ähnlich sind: verschiedene Meeresfrüchte und Reis. Zusätzlich gibt es diejenigen, die Erbsen und / oder Erbsen hinzufügen.
Der Unterschied zwischen Paella- und Galapagos-Meeresfrüchten liegt jedoch in den Gewürzen und Gewürzen, die diese enthalten, sowie in der Reissorte. Für Marinero-Reis wird langkörniger Reis verwendet, während das traditionelle Paella-Rezept vorschreibt, dass er aus kurzkörnigem Reis hergestellt werden soll.
Auf der anderen Seite hat Paella-Reis diese charakteristische rotgelbe Farbe, weil Safran oder Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden, während Galapagos-Reis mit Meeresfrüchten hergestellt wird Achiotedaher seine dunklere Farbe. Auf der anderen Seite hat Marinero-Reis Koriander und Knoblauch als Grundgewürze.
Kabeljau mit Kartoffeln
Kabeljau mit Kartoffeln ist ein einfaches Rezept, das von vielen Einheimischen der Galapagos-Inseln als "bescheiden" bezeichnet wird und bei dem wiederum Fisch (Kabeljau) die Hauptzutat ist, wie es in den meisten typischen Gerichten der USA der Fall ist Peruanische Küste.
Das Geheimnis, damit dieses Gericht so ist, wie es im traditionellen Rezept beschrieben wird, sind die Kartoffeln. Idealerweise lassen Sie sie zum Schluss, sobald wir den Kabeljau gekocht und einen köstlichen hinzugefügt haben Sofrito gemacht mit grünem und / oder rotem Pfeffer, Schnittlauch, Knoblauch und Tomate.
Sobald die vorherigen Zutaten pochiert und gehackt wurden, ist es ratsam, einen Hauch von hinzuzufügen Weißwein um den Geschmack des endgültigen Gerichts zu verbessern. Wir lassen es verdunsten und fügen die Kartoffeln hinzu, die nach einer Weile ebenfalls gehackt wurden. Es spielt keine Rolle, ob die Stücke regelmäßig oder unregelmäßig sind.
Am Ende wird die Fischbrühe in einer beträchtlichen Menge hinzugefügt, um alle vorherigen Zutaten zu bedecken, und die Kartoffeln werden ungefähr 25 Minuten lang gekocht. Dieser Schritt ist, wie gesagt, für uns wichtig, um einen guten Teller Kabeljau mit traditionellen Kartoffeln zu haben.
Bolon de verde
Bolón de Verde ist eines der wichtigsten Gerichte in der Republik Ecuador, insbesondere auf den Galapagos-Inseln. Es ist sowohl ein Nationalgericht als auch das traditionellste Gericht dieses südamerikanischen Landes, dessen Basis die grüne Banane ist.
In der Tat, die grüne Banane Es ist eine der grundlegendsten und am häufigsten verwendeten Früchte in der Ecuadorianische Küche. Es wird normalerweise gebraten als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten in Form von Patacones, Chifles oder auch gekocht gegessen. Es wird salzig zubereitet und erhält nach dem Braten eine harte Konsistenz.
In der Tat glauben mehrere Historiker, dass der wahre Ursprung des Bolón de Verde in Kuba liegt, wo er unter dem Namen bekannt ist Bananenfufu innerhalb der kubanischen Gastronomie. Die Hauptzutat in Fufu ist die zerdrückte Banane, gemischt mit Schwarten. Es ist auch typisch für die peruanische Gastronomie, in diesem Fall genannt Tacacho.
In seinen Ursprüngen hängt der Verzehr von gekochten und pürierten Kochbananen mit Sklaven zusammen, einer Art, Kochbananen zu essen, die möglicherweise aus Sierra Leone und Ghana stammen.
Jetzt unterscheidet sich das Rezept für Bolón de Verde geringfügig von dem für kubanischen Fufu. Obwohl das Grundrezept praktisch das gleiche ist, wird der Bolón de Verde mit Käse gemischt, einer Zutat, die nicht im Fufu-Rezept enthalten ist.
Ein Bolón de Verde ist, wie der Name schon sagt, eine Kugel von fast der Größe einer Faust aus grünem Kochbananen, der zuvor geröstet oder gebraten und dann mit den Händen zerdrückt und fest geknetet wurde. Eine Füllung basierend auf Käse, obwohl es diejenigen gibt, die andere Zutaten wie beispielsweise gebratenes Fleisch bevorzugen.
Sobald der feste Teig fertig ist, kann der Bolón de Verde direkt verzehrt oder, wenn Sie möchten, einige Minuten vor dem Verzehr gebraten oder gebacken werden. Auf diese Weise wird es außen leicht geröstet und knusprig. Sie können mit anderen Zutaten wie Spiegelei oder Mais serviert werden.
Canchalagua ceviche
Bevor definiert wird, woraus dieses exquisite Gericht der Galapagueña-Küche besteht, ist es wichtig zu klären, was wir meinen, wenn wir von "Canchalagua" sprechen. Die Canchalagua ist eine endemische Molluske von etwa 5 cm, die aus einer schalenförmigen Schale mit schwarzer Farbe besteht.
Obwohl Canchalagua Ceviche derzeit ein beliebtes Gericht auf den Galapagosinseln ist, ist es besonders typisch für die Insel San Cristobal, der östlichste Teil des Archipels. Die Cebiche oder Ceviche de Canchalagua ist ein begehrtes Gericht, das derzeit nur in drei der zwanzig Restaurants auf der Insel verzehrt werden kann.
Das Gericht enthält andere Zutaten wie Reis und Canguil. Seine Popularität ist derzeit auf die Touristen zurückzuführen, die die Insel täglich besuchen; Es wird geschätzt, dass 60% des Verbrauchs dieses Gerichts dem Tourismus zu verdanken ist, den die Insel erhält. Laut den Galapagueños ist es ein "Aphrodisiakum" Gericht.
Die Textur von Canchalagua ist hart, ähnlich wie die von Tintenfischen, aber sein Geschmack ähnelt dem von Muscheln oder Muscheln. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden auch Tomaten, Paprika und Zwiebeln verwendet Zitronensaft um seinen Geschmack zu verbessern. Weitere häufige Zutaten sind unter anderem Bananen, Kartoffeln, Avocado und Zwiebeln.
Meeresfrüchte
Wie bereits oben erwähnt, ist die Art der Nahrung, die auf den Galapagos-Inseln vorherrscht, Fisch und Schalentiere. Hummer und Camarones Sie werden wahrscheinlich am meisten von den Hauptpopulationen des Archipels konsumiert, wie Puerto Ayora (Insel Santa Cruz) und Puerto Vaquerizo Moreno (Insel San Cristóbal).
Die Ceviche, entweder Canchalagua oder mit einer anderen Molluske oder einem anderen Fisch, gehört zu den Hauptempfehlungen, gefolgt von Encebollado (Fischsuppe) und natürlich einem Teller mit Hummer. Typisch für diesen Bereich ist der Langusten, insbesondere der rote Hummer und der grüne Hummer, wobei letzterer größer als der rote Hummer ist.
Hummer können auf verschiedene Arten gegessen werden und es gibt viele Rezepte: Hummer mit spezieller Sauce, Hummer mit Kaviar und rosa Sauce, Hummergratin, gebackener Hummer, Hummer mit Knoblauchcreme, Reis mit Hummer und Muscheln ...
Obwohl in der Gastronomie von Galapagos finden Sie einige der Hauptgerichte der ecuadorianische GastronomieWie Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Getreide ... und auch internationale Lebensmittel ist die Wahrheit, dass das Auffälligste, wenn Sie die Gelegenheit haben, die Galapagosinseln zu besuchen, eine hervorragende Zubereitung ist Meeresfrüchte im Allgemeinen.
Maniokbrot
Yucca-Brot ist ein an der ecuadorianischen Küste heimischer Aperitif und eines der repräsentativsten Gerichte Ecuadors. Obwohl es nicht so scheint, ist sein Rezept sehr einfach. Es wird normalerweise in der konsumiert Frühstück oder Snack, obwohl es jede Stunde des Tages zulässt.
Yucca-Brot ist in ganz Ecuador typisch und darüber hinaus gibt es Versionen in anderen lateinamerikanischen Ländern, wie dem berühmten Käsekuchen oder traditionelle Käsebrötchen aus dem Gastronomie von Brasilien.
Es ist üblich, es mit anderen Lebensmitteln zu servieren, wie zum Beispiel einem Joghurt-Smoothie mit Früchten, Schokolade ... und auch als Beilage für andere stärkere Lebensmittel. Für seine Herstellung wird verwendet Maniokstärke und die Art, es zu machen, ist sehr kreativ. Sie benötigen geriebenen frischen Weißkäse, normalerweise halb Mozzarella und halb dominikanischen Blattkäse.
Zur Zubereitung sollten Sie zunächst die Maniokstärke mit dem Käse mischen. Nach etwa 5 Minuten Kneten das Ei hinzufügen und weitere fünf Minuten kneten, bis der Teig eine glatte Konsistenz erreicht. Wenn es kompliziert ist, ist es ratsam, etwas Milch hinzuzufügen, damit es nicht trocken bleibt.
Meeresfrüchtesuppe
Die Meeresfrüchtesuppe oder Meeresfrüchtesuppe ist ein sehr typisches und traditionelles Rezept von den Galapagos-Inseln. Wie im Fall von Meeresfrüchte-Reis können Sie in einer Meeresfrüchtesuppe alle Arten von Lebensmitteln aus dem Meer hinzufügen, d. H. Meeresfrüchte. Es ist ein Gericht, das derzeit im ganzen Land konsumiert wird.
Die häufigsten Meeresfrüchte und Fische sind: Muscheln (Muscheln), Krabbenkrallen, Garnelen und eine Vielzahl von Fischen (z. B. Kabeljau). Die Brühe besteht auch aus weißen und roten Zwiebeln, Weißwein, gemahlenen Erdnüssen, Tomaten, Koriander, Lorbeerblatt, Achiote, Olivenöl, etwas Mehl zum Eindicken, Salz und Pfeffer.
Das Wichtigste, um ein völlig zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen und dem traditionellen Rezept treu zu bleiben, ist, zuerst ein zu machen Sofrito mit allen oben genannten Zutaten (Koriander, Tomate, Lorbeerblatt, Achiote, Öl ...) mit reichlich Wasser. Obwohl dies von der Anzahl der Gäste abhängt, werden ca. 3 Liter Wasser empfohlen.
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