Französisches Essen ist bekannt für seine Vielfalt und Raffinesse, die derzeit als eine der wichtigsten Küchen der Welt gilt. Die Hauptprodukte sind Butter, Käse, Tomaten, feine Kräuter, Schweinefleisch, Würstchen usw. und vor allem Gemüse im Allgemeinen.
Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.
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Hauptgerichte der französischen Küche
Zu den traditionellsten Gerichten Frankreichs gehört normalerweise Käse zu den Zutaten, was bekannt ist für die große Auswahl an Käsesorten in der französischen Gastronomie. Brot, Enten- oder Gänsefleisch sowie Cremes oder Pürees sind auf den Tischen der meisten Häuser und Restaurants in Frankreich häufig sehr präsent. Nachfolgend listen wir die Hauptgerichte dieses Landes auf.
aligot
Der Aligot ist eine originelle gastronomische Spezialität der Aubrac-Massiv die sich in den Regionen Limousin und Auvergne ausbreitete, bis sie schließlich als typisches Gericht Frankreichs bekannt wurde. Es ist eine Art sehr dickes Kartoffelpüree, weil es mit Rohkäse gemischt wird, bekannt als Fraîche trinken.
Zusammen mit dem Käse wird die Kartoffelpaste bei schwacher Hitze erhitzt und es ist sehr wichtig, sie langsam zu rühren, um die Textur zu erhalten, die dieses Gericht auszeichnet. Außerdem schmilzt der Käse auf diese Weise gleichmäßig, wodurch die endgültige Textur elastisch wird. Schließlich wird normalerweise Butter, Knoblauch oder sogar frische Sahne hinzugefügt.
Knödel
Es ist ein französisches Gericht, das im Aussehen Würstchen oder Fleischbällchen ähnelt. Es ist eine Paste aus Weizengrieß Das wird mit Mehl, Eiern und Milch gemischt, um es schließlich mit etwas Geflügel, Kalbfleisch oder Fisch zu begleiten. Es ist eine typische gastronomische Spezialität von Lyon, wo die sogenannten Broschüre Quenelles oder Quenelles de Lucio.
Sie sind etwas eigenartig geformt, da hierfür Suppenlöffel verwendet oder direkt von Hand hergestellt werden. Traditionell werden sie in Fleischbrühe "verbrüht" (Brühe) oder Fisch, manchmal sogar Krabben.
Sobald dies erledigt ist, basiert eine weiße Sauce auf bechamel, obwohl es sie auch mit Tomatensauce und begleitet von Reis gibt. Die Quenelles werden dann zusammen mit dieser Sauce gekocht, so dass sie das im Bild sichtbare Aussehen erhalten. Optional können Sie einen Gratin auf Käsebasis hinzufügen oder es gibt sogar solche, die sie in Olivenöl braten.
Cassoulet
Nenne Caçolet In Okzitanisch ist es ein Eintopf, der den typischen spanischen Bohnen ähnelt und aus weißen Bohnen oder Bohnen hergestellt wird, die von Fleisch verschiedener Tiere wie Huhn, Schweinefleisch oder Rindfleisch begleitet werden. Dieses Gericht ist typisch für südlich von frankreich, insbesondere aus den Regionen Midi-Pyrenäen und Languedoc.
Dies ist zweifellos ein sehr traditionelles und beliebtes Gericht. Wie so oft bei dieser Art von Lebensmitteln kann das Rezept von Familie zu Familie unterschiedlich sein. Der Grundbestandteil ist jedoch weiße Bohnen, zusammen mit Fleischstücken und verschiedenen Würstchen (Schweinerippchen, Speck, Speckkruste, Confitente, Toulouse-Würstchen usw.) gekocht.
Die Zubereitung dieses Gerichts ist keine schnelle Aufgabe, da die Bohnen erst am Vortag oder mindestens einige Stunden vorher eingeweicht werden müssen. Anschließend werden die Bohnen zusammen mit den anderen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und verschiedenen provenzalischen Kräutern gekocht. Darüber hinaus ist die traditionellste Art, es zu kochen, in einem Tontopf oder Cassoledaher der Name.
Käsefondue
La Käsefondue Es ist eine Art Sahne, die entweder als Begleiter zu anderen Zutaten oder durch Eintauchen von Brotstücken eingenommen werden kann. Eigentlich ist es ein Gericht aus der Schweiz, speziell aus der Französisch-Schweizer Grenze, um Jura und die Alpen.
Die typischen Käsesorten, die normalerweise für die Zubereitung des Fondues verwendet werden, sind zwei: einerseits der Gruyère-Käse und andererseits der Emmentaler-Käse. Diese werden zu gleichen Teilen aufgetragen, so dass der resultierende Geschmack eine Mischung aus beiden ist. Es gibt jedoch verschiedene Arten von Käsefondue abhängig von der Region, in der es hergestellt wird. Daher werden auch andere Käsesorten verwendet: Vacherin, Sbrinz, Savoy Gruyère, Beaufort und Comté.
Das ursprüngliche Rezept ist für Käse, aber im Laufe der Jahre sind eine Vielzahl von Varianten entstanden, einschließlich Schokolade, die als Dessert gegessen wird. Der Weg, es zu nehmen, besteht darin, eine Gabel oder einen kleinen Spieß in den Topf zu tauchen, der das enthält sehr heißer geschmolzener Käse.
Alle Gäste am Tisch tauchen ein, so dass der Auflauf allen Gästen gemeinsam ist. Dieses Gericht ist sehr kalorisch. Wenn Sie lernen möchten, wie man ein echtes Käsefondue kocht, empfehlen wir Ihnen, sich das folgende Video anzusehen:
Ratatouille
Hergestellt aus verschiedenen Gemüsesorten, ist es ein natürliches Gericht aus Nizza und die Region von Provencesüdöstlich von Frankreich. Es ist eigentlich eine vegetarische Mahlzeit und der Name leitet sich vom Verb ab tollpatschig Bedeutung Entferner. Die Idee seiner Zubereitung ist es, jedes Gemüse in Olivenöl zu braten und dann alle zusammen zu kochen. Es ist ein sehr beliebtes Gericht im gesamten Mittelmeerraum.
Für die Zubereitung dieses beliebten französischen Gerichts wird ein Eintopf aus Knoblauch, Paprika, Knoblauch, Zucchini, Zwiebeln und Auberginen hergestellt, aus dem die verschiedenen Farben erhalten werden, die dieses reichhaltige Gericht auszeichnen, wie auf dem Bild zu sehen ist unten gezeigt. Natürlich kann man das nicht verpassen Olivenöl. Nachdem das gesamte Gemüse gekocht ist, werden verschiedene Gewürze hinzugefügt, darunter Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum und Oregano.
Coq au vin
El Coq Au Vinbuchstäblich Hahn zum Weinist vielleicht das berühmteste Gericht der Okzitanische Küche, das als typisches Gericht Frankreichs verstaatlicht wurde. In Südfrankreich wird Enten- oder Gänsefleisch verwendet, während in Nordokzitanien andere Fleischsorten wie Rindfleisch verwendet werden können.
Der Legende nach stammt das Originalrezept für dieses exquisite Gericht von einem Koch aus Julius Caesar, der berühmte Kaiser der Römischen Republik. Der Geschichte zufolge erfand dieser Koch dieses Gericht in seinem Bestreben, seinem Kaiser nach der Eroberung Galliens zu huldigen. Viele Regionen Frankreichs bestreiten jedoch die Erfindung dieses Gerichts, da seine Herkunft in Wirklichkeit bis heute ungewiss ist.
Wie der Name schon sagt, muss für die Zubereitung im Allgemeinen eine großzügige Menge Wein hinzugefügt werden komm tinto, obwohl in einigen Varianten Weißwein verwendet wird. Darüber hinaus ist es wichtig, ein Gemüse wie Zwiebel oder Rübe hinzuzufügen, um seinen Geschmack zu verbessern. In einigen Gebieten werden auch Pilze hinzugefügt, normalerweise Morcheln (auch Cagarrias, Morcheln oder Murgles genannt).
Salat Nicoise
Übersetzt ins Spanische als Schöner SalatEs ist ein Gericht aus der Region Nizza, obwohl es heutzutage in der Region Côte d'Azur besondere Beliebtheit erlangt hat. Sein Aussehen fällt durch die leuchtenden Farben auf, die dank einer Vielzahl von Zutaten erzielt werden: Tomaten, hartgekochte Eier, Bohnen, Salat, gekochte Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln, Thunfisch, schwarze Oliven, Sardellen ... All dies wird mit der beliebten Sauce gewürzt Dijon Vinaigrette.
Das traditionelle Rezept ist dasjenige, das ab 1880 in der Region Montpellier populär wurde, wonach dies salade Es sollte auf einem flachen Teller zubereitet werden, auf dem ein "Bett" aus verschiedenem Gemüse sitzt, einschließlich der oben genannten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Originalversion dieses Salats keine roten Paprikaschoten, Zwiebeln oder Kartoffeln enthielt, sondern Herzen von Artischocke stattdessen.
Entenbrust
Der Begriff Brust an sich ist gleichbedeutend mit Spanisch dünnDas heißt, es bezieht sich auf ein mageres Fleischsteak, das normalerweise von einer Gans stammt oder gemästete EnteEs ist sehr wichtig, dass der Vogel zuvor Gerste war, da darin der Unterschied zwischen der Betrachtung liegt Brust oder traditionelles Bruststück.
Auf diese Weise, wenn Brust bedeutet schlank, Ente äquivalent zu ducken, also besteht dieses Gericht aus Entenbraten mager. Dieses Gericht besteht aus magerem Enten- oder Gänsefleisch, das in Filets serviert wird. Es wird normalerweise mit Orangensauce serviert und kann als Beilage Couscous, Reis oder Bratkartoffeln enthalten.
Seehecht in Beurre Blanc
Dieses Gericht besteht aus Seehechtstämmen oder Lenden, die in serviert werden Beurre Blanc Sauce. Diese Sauce ist typisch für Frankreich und stammt speziell aus der Bretagne. Es wird mit Butter hergestellt (obwohl es diejenigen gibt, die Milbona-Milchcreme bevorzugen), gemischt mit einer Reduktion von Weißwein und Schalotten.
Die Geschichte der Erfindung der Beurre-Blanc-Sauce ist höchst merkwürdig, da sie der Legende nach tatsächlich auf einen Fehler des französischen Kochs Clémence Lefeuvre zurückzuführen ist, der vergessen hat, bei der Zubereitung einer Sauce Bearnaise ein Ei zu legen (Sauce Bearnaise auf Französisch).
Quiche Lorraine
Dieses Gericht ist derzeit auf der ganzen Welt bekannt. Es ist im Grunde ein herzhafter Kuchen mit einer Basis aus Brise oder Mürbeteig und gefüllt mit einer Mischung aus geboren y Eier.
Das ursprüngliche Rezept aus der Region Lothringen enthielt eigentlich keine weiteren Zutaten, aber im Laufe der Zeit wurde eine weitere Grundnahrungsmittel aufgenommen: Käse. Auch der Speck oder Schinken und anderes Gemüse finden Sie in den verschiedenen Varianten dieses Rezepts.
Vichyssoise
Es ist ein Cold Cream Ähnlich wie eine Suppe, obwohl sie manchmal eher wie ein Püree aussieht, je nachdem, wie flüssig sie ist. Es erinnert auch an die berühmte andalusische Gazpacho für seine Textur. In jedem Fall sind seine Zutaten: Lauch, Kartoffel, Zwiebel, Sahne und Milch. All dies wird zerkleinert und traditionell in einer Schüssel oder einem tiefen Teller serviert.
Die Herkunft dieser Creme ist etwas ungewiss, da es diejenigen gibt, die glauben, dass es sich tatsächlich um ein Gericht amerikanischen Ursprungs handelt. Die am weitesten verbreitete Version besagt, dass das Originalrezept vom französischen Koch zubereitet wurde Louis diat während der Zeit arbeitete er für das Ritz-Carlton in NY. Der Koch wählte die Stadt Vichy, um seine Entdeckung zu benennen, da sie sich in der Nähe von Montmarault, seiner Heimatstadt, befindet.
Galette
Tatsächlich sind Galetten eine salzige Variante von Pfannkuchen aus der Region Bretagne Das unterscheidet sich von diesen, weil sie aus Buchweizenteig und Wasser hergestellt werden. Sie sind mit allen Arten von Zutaten gefüllt, einschließlich: Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse usw.
Allerdings ist der Begriff Kuchen In der französischen Küche wird es häufig verwendet, um sich auf eine große Anzahl von Gerichten zu beziehen, die sich durch ihre kreisförmige Form und ihre klare Note am Gaumen auszeichnen. Es gibt zum Beispiel eine Variante namens Galette des Rois (buchstäblich Galette de Reyes), ein sehr typisches Gericht am 6. Januar oder am Dreikönigstag.
Foie gras
Buchstäblich, foie gras auf Französisch bedeutet es Fettleber und wurde an Spanisch angepasst als fuagras. In Wirklichkeit ähnelt dieses Gericht der in Spanien so beliebten Pastete, obwohl es als solche keine Pastete ist. In Frankreich wird es mit gemacht Gänseleber oder Ente, die zuvor mit Mais gemästet wurde.
Die Herstellung von Foie Gras wurde in mehreren Ländern wie Deutschland, Argentinien, Indien, Italien oder Großbritannien aufgrund von Gesetzen, die Zwangsernährung verbieten, verboten. Neben Frankreich sind folgende Länder auch Foie Gras-Produzenten: Ungarn, Bulgarien, Spanien, USA, China, Belgien und Kanada.
Ente Confit
Ente Confit ist die spanische Übersetzung von Canard Confit. Es ist ein Gericht, das aus gebratenen Entenkeulen besteht und die Spezialität der Region ist Gascogne, südwestlich von Frankreich.
Die Technik der Vorbereitung der Entenconfit Es ist eines der ältesten, das es gibt und besteht darin, das Stück Fleisch zu salzen und es in seinem eigenen Fett zu pochieren. Der gesamte Vorgang dauert fast 3 Tage, da das Confit 36 Stunden in Salz und Knoblauch eingeweicht werden muss. Es wird mit Bratkartoffeln als Beilage serviert.
French Toast oder Tartine
Tartine auf Spanisch klingt es wie Kuchen o kleine TorteDies ist jedoch nicht das, worauf sich dieser Name bezieht, da die Basis des Tartins Brot ist, normalerweise eine Scheibe Brot. Dazu werden normalerweise andere Zutaten hinzugefügt, die sich leicht verteilen lassen, wie z Butter und Marmelade, das typischste in der süßen Version des Tartines.
Die salzige Version der Tartine ist jedoch den typischen Spießen unter den sehr ähnlich spanische Tapas. Zutaten wie Käse, Pastete oder Foie Gras sind am häufigsten. Das Ergebnis ist dem von Bruschetta, einem der typischsten italienischen Gerichte, sehr ähnlich. Die Scheibe Brot kann entweder geröstet oder natürlich serviert werden. Zum Beispiel wäre das berühmte pa amb tomaca aus Katalonien ein Gericht, das dem sehr ähnlich ist tartine.
Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass Sie bei der Zubereitung eines Tartines die berücksichtigen müssen Brotkonsistenz dass wir verwenden werden, insbesondere wenn wir mehrere Zutaten verwenden werden, denn je größer die Menge, desto mehr wiegen sie und desto gleichmäßiger muss das Brot sein, um alle diese Zutaten halten zu können, ohne zu brechen.
Bouillabaisse
Bouillabaisse ist der Name, der von diesem Originalgericht aus der Provence übernommen wurde, speziell von der Stadt Marseille, obwohl sein ursprünglicher Name auf Französisch ist Bouillabaisse o Bolhabaissa im provenzalischen Okzitanisch. Es ist eigentlich ein einfaches Gericht bestehend aus einem chowder hergestellt aus dem Kochen verschiedener ganzer Fische.
Bouillabaisse hat ein sehr ähnliches Gericht in der portugiesischen Gastronomie: das Caldeirada de Peixe, was wiederum auch in Galizien (Spanien) sehr beliebt ist. Wie dem auch sei, die Legende über die Herkunft dieser Suppe besagt, dass sie von den Fischern zubereitet wurde, die diesen Eintopf herstellten, um alle Fische zu verwenden, die am Boden ihrer Körbe verblieben waren.
Einige Autoren schätzen jedoch, dass der Ursprung auf die berühmten zurückzuführen ist suquet de Peix Katalanisch, dessen Ruhm sich bereits im XNUMX. Jahrhundert in den Pyrenäen in nördlicher Richtung ausbreitete.
Tartiflette
Das Tartiflette ist ein Gericht, das im Ofen aus der Küche von Savoyen und Haute-Savoie zubereitet wird, obwohl es historisch in der Gegend geboren wurde, die vom Aravis-Massiv bis zum Val d'Arly reicht, wo wiederum das Reblochon-Käse, eine der Hauptzutaten dieses Gerichts. Heute ist dieses Gericht so berühmt, dass die Savoyer wirklich stolz auf ihr Stargericht sind.
Neben dem Reblochon-Käse enthält das Tartiflette gekochte Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Pfeffer und frische Sahne (genannt) Crème fraiche auf Französisch), ein Hauch Pfeffer und ein wenig Weißwein für den Geschmack. All dies wird im Ofen gekocht, so dass der Käse, der sich in der oberen Schicht befindet, überbacken wird.
Raclette
Name Rakel als solches bezieht es sich auf die gleichnamige Käsesorte schweizerischen Ursprungs, die speziell aus dem Kanton Wallis stammt. Es ist ein Käse aus roher Kuhmilch, der ohne Schmelzen normalerweise in Form eines Rades präsentiert wird. Jedes Rad wiegt normalerweise durchschnittlich 6 kg. In den französischen Regionen Auvergne, Bretagne, Savoyen und Franche-Comté wird die größte Produktion dieser Käsesorte hergestellt.
Der Name von Rakel gilt heute für die Elektrogrill wo dieser Käse heute zusammen mit anderen Zutaten wie Salzkartoffeln, Gurken und Würstchen gekocht wird. Am häufigsten wird dieses Gericht während eines Gruppenessens oder einer Feier mit Familie oder Freunden gekocht, damit die Gäste am Tisch am Grill sitzen und kochen und das, was sie wollen, auf ihren Teller legen.
Zusätzlich hat der Grill eine Art spezielles Tablett, in das der Raclettekäse gelegt wird. Auf diese Weise, da das Tablett wie ein Paddel geformt ist, ist es viel bequemer, den geschmolzenen Käse über den Rest des Essens auf dem Teller zu gießen (z. B. sind Kartoffeln und Würstchen normalerweise damit bedeckt). In der Schweiz ist es auch sehr typisch, ein heißes Getränk oder einen leichten Weißwein (z. B. Chasselas-Wein) dazu zu haben.
Flammkuchen
El Flammkuchen, Auch als Flamenkuchen, beide Namen elsässischen Ursprungs, ist ein typisches Gericht aus dem Elsass, der Pfalz und Baden (Deutschland). Auf Französisch wird es normalerweise genannt Flambiertorte. In der Tat ist Flammkuchen aufgrund seines Aussehens und seiner Zubereitung ein sehr ähnlich wie Pizza Italienisch, wenn auch mit geringfügigen Abweichungen.
So wird die Basis aus einem dünnen Brotteig aus Mehl und Wasser hergestellt, der eine kreisförmige Form erhält (daher seine Ähnlichkeit mit Pizza). Auf dieser Basis werden andere Elemente platziert, die sich im Laufe der Zeit verändert haben, aber traditionell zwei waren: rohe Zwiebeln, Speck (Speck) und flüssige Sahne zum Kochen. All dies wird auf den rohen Teig aufgetragen und alles wird zusammen für ungefähr 15 Minuten gebacken.
Die Form der Präsentation auf dem Tisch ist wieder sehr ähnlich wie die der Pizza, da sie auf einem Holzbrett serviert, in Portionen geschnitten und die Stücke von Hand aufgenommen werden. Nach der Tradition war dieses Gericht bereits 1900 beliebt.
Baeckeoffe
El Baeckeoffe (buchstäblich Bäckerofen), elsässischen Ursprungs und eng mit der gastronomischen Tradition von Straßburg verbunden, ist eine Art Eintopf, dessen Zubereitung ein sehr langsames Garen erfordert, mindestens 24 Stunden, so dass die Zubereitung mindestens zwei Tage dauert.
Die Zutaten, aus denen dieses Gericht besteht, sind drei Arten von mariniertem Fleisch (Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch), Salzkartoffeln mit einem Hauch von Rieslingwein, Knoblauch, Zwiebeln und provenzalischen Kräutern. All dies wird, wie bereits erwähnt, bei schwacher Hitze in einer elsässischen Terrine gekocht, einer Art Pfanne, in der dieses Gericht traditionell gekocht wird.
Tapenade
Obwohl sein Aussehen ungewöhnlich ist, ist das Tapenade Es ist ein sehr typisches Gericht in der Provence, das den Vorteil hat, dass seine Zubereitung sehr einfach ist.
Es besteht aus Kapern oder aceitunas schwarz, Olivenöl und zerkleinerte Sardellen, daher sein Aussehen. Dies sind die Grundzutaten, aber Sie können auch andere wie Thunfisch, grüne Oliven, Knoblauch, verschiedene Gewürze, Zitronensaft oder sogar einen Hauch Brandy hinzufügen. Es wird normalerweise als Aperitif, auf Toast verteilt oder als Gewürz für Fleisch- oder Gemüsesteaks gegessen.
Sauerkraut
Angepasst an Spanisch als Sauerkraut (Sauerkraut auf Französisch), obwohl der ursprüngliche Begriff tatsächlich ist Sauerkraut In deutscher Sprache wird dieses Gericht sowohl im Elsass (Frankreich) als auch in Deutschland, Polen und Deutschland als Gewürz in einer Vielzahl von Gerichten verwendet Rusia. Besteht aus Kohlblätter (Kohl) in Wasser und Salz fermentiert. Wenn es auf dem Teller serviert wird, wird es normalerweise mit Pfeffer, Dill und anderen Gewürzen gewürzt. Es begleitet normalerweise Würstchen oder Schweinefleisch.
In der deutschen Gastronomie begleitet Sauerkraut eine große Auswahl an Gerichten wie Schweinerippchen, Schweinshaxen, Würstchen oder Bratwurst oder Klünz oder Kartoffelpüree, in Frankreich wird es normalerweise in den meisten Gerichten gesehen, die im Elsass täglich konsumiert werden, besonders wenn jedoch Würstchen gegessen werden. Traditionell ist die französische Version durch unzureichendes Kochen und eine ziemlich helle Farbe gekennzeichnet.
Rinder-Bourguignon
El Bourguignon-Rindfleisch oder burgundisches Rindfleisch ist ein weiteres der traditionellsten Gerichte in Frankreich, das ursprünglich aus der Region Burgund stammt, daher der Name. Es geht um einen Rinderragout in dem das fleisch mit burgunderrotwein gekocht wird. Darüber hinaus werden andere Zutaten hinzugefügt, wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und ein in Frankreich weit verbreitetes Gewürz namens Bouquet garni.
Wenn alle oben genannten Zutaten gekocht wurden, wird die resultierende Flüssigkeit normalerweise mit einer Mehlschwitze, dh einer Sauce aus Butter und Mehl, etwas eingedickt. Dadurch wird die Konsistenz erreicht, die diese Sauce auszeichnet.
Kalbsblanquette
Die Kalbsblanquette oder blanquette de veau Es ist ein Gericht französischen Ursprungs aus gedünstetes Rindfleisch, Buttersauce und Karotten. Es ist eigentlich ähnlich wie Baeckeoffe sowohl in Zutaten als auch im Herstellungsprozess. Das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist jedoch, dass Sauce verwendet wird blanquetteDas heißt, Blanqueta-Sauce, die aus der resultierenden Brühe entsteht, nachdem das Fleisch und andere Zutaten gekocht wurden.
So ist die Blanqueta de Kalbfleisch (Name auf Spanisch) ein Rindfleischeintopf, obwohl es auch Versionen gibt, in denen Kaninchen oder Huhn verwendet wird, und es gibt sogar Blanqueta de Lachs, Seeteufel oder Brasse. Das charakteristische Element dieses Eintopfs ist sein weißer „Hintergrund“, da die resultierende Brühe bei Verwendung von Wasser und Gemüse zum Kochen des Fleisches eine weißliche oder halbtransparente Farbe hat. Und von ihm wird die berühmte "Blanqueta-Sauce" erhalten.
andouillette
andouillette Es ist der französische Name für eine traditionelle Wurstsorte aus der französischen Küche, insbesondere aus den Städten Troyes, Lyon, Cambrai und Rouen sowie aus den Regionen Périgord und Provence. Diese Art von Wurst Es wird aus Schweinedarm und Magen hergestellt. Vor 2000 wurden sie auch mit Kalbfleisch zubereitet, aber es wurde eingestellt, nachdem die Verwendung von Rinderkutteln aus diesem Jahr verboten wurde.
Was an Andouillette am meisten auffällt, ist sein intensives Aroma, das Ergebnis der Mischung aus Gewürzen und Gewürzen sowie Wein. Kurz gesagt, es ist ein sehr kalorisches Lebensmittel, da es einen hohen Fettgehalt hat. Es ist üblich, sie auf Märkten zu finden, die bereits gekocht und auf der Straße verzehrfertig sind. Obwohl am häufigsten auf dem Grill gekocht wird, kann dies auch im Ofen oder in der Pfanne erfolgen, im letzteren Fall mit einem Hauch Weißwein. Außerdem werden sie normalerweise mit französischem Senf serviert.
Im Gegenzug wird die Andouillette von Troyes Es ist dasjenige, das allgemein den größten Bekanntheitsgrad erlangt hat und das von Touristen, die nach Frankreich im Allgemeinen und nach Troyes im Besonderen reisen, am meisten nachgefragt wird. In der Tat wird gesagt, dass der in dieser Stadt der "echte" ist. Das Hauptmerkmal dieser Würste ist, dass das Fleisch nicht wie üblich gefüllt, sondern wie es ist in die Hülle eingeführt wird.
Einmal gestopft, die AndouillettenNoch roh, werden sie in einer Brühe gekocht, die jeder Koch auf seine Weise zubereitet, die aber der eingelegten Sauce ähnelt. Schließlich werden sie kalt als Aperitif gegessen.
Crudités
Crudités, was wörtlich ins Spanische übersetzt bedeutet, bedeutet nichts anderes als Rohheitist eine Vorspeise oder ein erster Gang bestehend aus verschiedenen rohes Gemüse.
Es ist wie ein Salat, in dem das Gemüse roh serviert wird. Das häufigste Gemüse auf einem Teller Rohkost Dies sind unter anderem: Karotten, Selleriestangen, Gurken, Tomaten, Pilze, verschiedene Salatsorten, Rüben und Spargel.
Die traditionellste Art ist, sie in einer flachen Schüssel zu servieren und mit einer Vinaigrette-Sauce zu würzen. Darüber hinaus gibt es diejenigen, die sie mit anderen Lebensmitteln wie gekochtem Ei, Mayonnaise, Käsewürfeln oder Thunfischkonserven begleiten.
Französische Desserts: traditionelle Rezepte
Ohne Zweifel ist das erste Dessert, das den meisten von uns einfällt, wenn wir über die typischen Desserts Frankreichs sprechen, das berühmte Crêpes, die heute auf der ganzen Welt populär geworden sind. In der französischen Gastronomie gibt es jedoch eine große Anzahl ebenso exquisiter Desserts, die wir in den folgenden Abschnitten vorstellen.
Crepes
Es ist wahrscheinlich eines der internationalsten Desserts in der französischen Gastronomie und stammt aus der Bretagne. Es ist ein Teig aus kandealem Weizenmehl, der zu einer Scheibe geformt ist (Durchmesser ca. 16 mm). Obwohl sie normalerweise als Dessert gegessen werden, mit dem sie verschmiert sind Schokoladenfondue, Sahne oder eine andere Art von Süßigkeit, kann auch mit salzigen Zutaten eingenommen werden.
Der Pfannkuchen selbst ist eigentlich viel wie Pfannkuchen oder Pfannkuchen, vor allem in der konsumiert kanadische Küche. Der Unterschied besteht darin, dass die Dicke von a Krepp es ist viel weniger als das, was Pfannkuchen normalerweise gegeben wird.
Um beim Kochen von Crepes gute Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die richtigen Utensilien zu haben. Daher ist es wichtig, eine Pfanne zu verwenden, die so flach wie möglich ist, da wir mit einem Spatel arbeiten müssen. Es werden Pfannen für die Zubereitung von Crepes genannt Crepes, die ideal sind, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie lernen möchten, wie man authentische französische Crepes zubereitet, empfehlen wir Ihnen, sich das folgende Video anzusehen:
macarons
El macaron auf Französisch und Makrone auf Spanisch ist es eine Art von Keks französischer Herkunft, der Weltruhm erlangt hat. Es besteht aus Eiweiß, gemahlenen Mandeln, Zucker und Puderzucker. Es ist jedoch tatsächlich ein Dessert italienischen Ursprungs (Maccaron auf Italienisch), das bereits im XNUMX. Jahrhundert in diesem Land konsumiert wurde.
Ursprünglich war die Makkaroni nicht gefüllt, sondern bestand nur aus zwei runden Kuppeln mit einer flachen Basis. Dies hat sich jedoch im Laufe der Zeit stark geändert, da sie heutzutage nicht nur immer gepolstert sind (genannt) Ganache), aber es kann in gefunden werden Vielzahl von Aromen.
Auf diese Weise macarons Heute gelten sie eher als Kuchen als als einfacher Keks. Es ist wichtig, sie nicht mit einer anderen Süßigkeit zu verwechseln, die genannt wird Makrone, hergestellt aus Mandelpaste.
Die Schweizer Gastronomie hat ein Dessert, das dem sehr ähnlich ist, was sie nennen Luxemburgerli. Mit fast dem gleichen Aussehen wie die Makkaroni besteht der Unterschied zwischen ihnen darin, dass das Luxemburgerli kleiner ist (ca. 2,5 cm Durchmesser) und sich flauschiger anfühlt.
Das Kochen von Macarons kann einfach sein, aber es ist sehr wichtig, die genaue Menge jeder Zutat zu verwenden und die Garzeiten der einzelnen Zutaten zu berücksichtigen, wenn unsere Macarons die Viskosität erreichen sollen, die ihre Textur charakterisiert. Im folgenden Video-Tutorial wird Schritt für Schritt gezeigt, wie dieses köstliche Dessert zubereitet wird:
Bretonischer Farz
Auch einfach unter dem Namen bekannt weitDieser Kuchen ist eine gastronomische Spezialität der Bretagne. Seine Textur ähnelt der von Pudding oder einem konsistenten Flan. Der Teig besteht aus Weizenmehl, Butter, Milch, Eiern und Zucker. Sie können aber auch einen Hauch Vanille oder Rum hinzufügen. Innen sind hinzugefügt Pflaumen ganz oder Birnenstücke.
Tarte Tatin
Es ist im Grunde ein Apfelkuchen Das unterscheidet sich von dem üblichen, weil in diesem Kuchen die Apfelstücke mit Zucker und Butter karamellisiert wurden. Das Charakteristischste an diesem Kuchen ist, dass der Produktionsprozess in umgekehrter Reihenfolge erfolgt, dh die Äpfel werden auf den Boden gelegt und dann der Teig hinzugefügt. Es wird umgedreht, wenn es auf den zu servierenden Teller gelegt wird.
Zimt
Diese kleinen aber feinen Cupcakes sind original Bordeauxim Südwesten Frankreichs in der Region Aquitanien. Das charakteristische zylindrische Erscheinungsbild mit Falten jedes dieser Kuchen ist der Grund, warum sie genannt werden Canelés, da in der Sprache der Gascogne, Zimt bedeutet Rinne (Rohrtyp).
Sein Rezept enthält die folgenden Grundzutaten: Eier, Milch, Zucker, Butter, Mehl, Rum und Vanille. Um die Form zu erreichen, die sie charakterisiert, werden zu diesem Zweck spezielle Kupferformen verwendet. Obwohl traditionelle Formen aus Kupfer bestehen, gibt es auch Formen aus Aluminium oder sogar Silikon.
Auf jeden Kuchen eine Schicht geben SüßigkeitenDeshalb werden sie in zwei verschiedenen Stufen bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht: Auf diese Weise bleibt die äußere Schicht knusprig und dunkel, während die Innenseite flauschig ist.
Tropézienne-Kuchen
Kuchen tropézienne Es ist eines der traditionellsten Desserts in Frankreich, da es schätzungsweise bereits in den 50er Jahren in den USA konsumiert wurde Französische Provence. Der Legende nach wurde das Rezept vom polnischen Konditor Alexandre Miccka kreiert, der es zuerst in seiner Konditorei in Saint-Tropez zubereitete. Eigentlich ist es eine Version eines typischen Desserts der polnischen Gastronomie.
So ist die tropézienne Es ist eine Art Brioche, gefüllt mit Gebäckcreme. Der Teig wird seinerseits auf die gleiche Weise zubereitet wie Kuchenbasen, dh mit Hefe, Mehl, Milch, Eiern, weicher Butter und Zucker.
Clafoutis
Das Dessert heißt clafoutis Es besteht aus einem Kuchen französischen Ursprungs aus Kirschen ganz, daher ihr Aussehen. Es ist ein Originalgericht aus Limousin und auf Okzitanisch trägt es den Namen clafotisaus dem Verb clafir, Bedeutung Füllen.
Es besteht darin, eine gute Menge Kirschen in eine normalerweise runde Form zu geben und sie dann in einer flüssigen Masse zu baden, die der von Crepes ähnelt, obwohl sie reichlich hinzugefügt wird, damit die Masse die notwendige Höhe erreicht, um alle Kirschen zu bedecken.
Dieser Teig wird aus den unten genannten Zutaten hergestellt: Butter, Zucker, Milch und Mehl. Während des Backvorgangs setzen sich alle ab und der Kuchen erhält das einheitliche Erscheinungsbild, das auf dem Bild zu sehen ist. In der Auvergne gibt es Versionen, in denen Äpfel oder Birnen als Ersatz für Kirschen verwendet werden.
Finanziers
Die Finanz- Es sind sehr typische Kuchen in Frankreich, für die normalerweise gegessen wird den Tee begleiten. Der Name bedeutet, wie es scheint Finanz- und es liegt an seinen Ursprüngen.
Es wird geschätzt, dass sie 1890 im Jahr XNUMX konsumiert wurden Paris, in der Bäckerei genannt Die Lasne, befindet sich neben der Börse der Stadt. Daher waren diejenigen, die in diese Konditorei gingen, hauptsächlich Männer in Anzügen, die in der Finanzwelt tätig waren und diesen Kuchen aufgrund seiner Größe und des Komforts, mit dem er gegessen werden kann, ohne das Risiko von Flecken zu wählen.
Obwohl es heute viele Variationen gibt, enthält das ungefährste Rezept die folgenden Zutaten: Butter, Gebäckmehl, Mandelpulver, Eiweiß, ganze Mandeln, eine Prise Salz und Puderzucker.
Pain d'épices
El Lebkuchen, manchmal übersetzt als Lebkuchen obwohl seine wörtliche Übersetzung ist Lebkuchenist eine für Frankreich typische Art von süßem Brot. Es ist grundsätzlich dadurch gekennzeichnet, dass es a enthält viel Honig und Gewürze, einschließlich Anis und Ingwer, daher wird es auch "Lebkuchen" genannt. Am bekanntesten ist heute der aus Dijon und der Stadt Gertwiller (Elsass), wo es sogar ein Museum namens gibt Musée du Pain d'Epices und de l'Art Populaire Alsacien.
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