Wie der Name schon sagt, ist das Fleisch, das zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird, Kalbfleisch. Es gibt jedoch Varianten, in denen Kaninchen, Lamm, Huhn oder sogar Fisch wie Lachs, Seeteufel oder Seebrasse verwendet werden. Die weißliche Farbe der Sauce beruht auf der Tatsache, dass sie aus dem Wasser hergestellt wird, mit dem das Fleisch zuvor mit dem Rest des Gemüses gekocht wurde. Sie haben alle Informationen in: «Typische Gerichte und Desserts der französischen Gastronomie«.

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