Die katalanische Gastronomie ist aufgrund der Verschmelzung der kulinarischen Traditionen eine der wichtigsten in Spanien. Diese Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, ihren Geschmack, ihre Textur und ihren Einfluss auf mediterrane Küche sowie für die Einbeziehung von Berg-, Garten- und Meeresprodukten, was ihre Gerichte an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt beliebt macht.
Unter den Gerichten, die Teil des typisch katalanischen Essens sind, finden wir Schweinetraber. Dieses typische Gericht zeigt die Schweinefüße - das gleiche, das wir auch im Madrider Eintopf finden können und das den Brühen dank ihres Knorpels eine exquisite Textur und einen exquisiten Geschmack verleiht -.
Zutaten für Schweinetraber
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir (für sechs Personen):
- Sechs Schweinetraber
- Eine Zwiebel
- Zwei in kleine Quadrate geschnittene Knoblauchzehen
- Zwei Lorbeerblätter
- Reife gestreifte Tomaten
- Ein halbes Glas Cognacwasser
- Vier Cayennepfeffer
- Ein bisschen Paprika
Wie man Schritt für Schritt Schweinetraber macht
- Das erste ist, die Schweinetraber in einem Topf mit Salz, Wasser und Lorbeerblättern zu kochen.
- Nach etwa fünfzig Minuten müssen wir den zentralen Knochen entfernen und die Brühe aufbewahren.
- In einem anderen Topf können wir Knoblauch und Zwiebel braten und dann Tomate, Paprika und Cognac hinzufügen.
- Wenn der Cognac zu verdunsten beginnt, müssen wir die Traber in den Topf geben und etwa zehn Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie den Cayennepfeffer und etwa drei Esslöffel der Brühe hinzu.
- Nach zehn Minuten müssen wir die Schweinetraber drehen und sie noch etwa sechs Minuten kochen lassen, bevor wir die Küche ausschalten.
- Wir können einige Rosmarinblätter darauf legen, um ihm ein intensiveres Aroma zu verleihen.
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