Die ecuadorianische Gastronomie wird durch die verschiedenen natürlichen Regionen des Landes bereichert: die Küste, die Berge, die Galapagos-Inseln und die östliche Region. Gerichte und Desserts werden mit Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Obst und verschiedenen aromatischen Kräutern zubereitet. Die Eingeborenen Ecuadors bezeichnen ihre typischen Gerichte oft als "kreolisches Essen".

Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.

Entrees

Ecuadors Hauptgerichte zeichnen sich durch eine starke Präsenz von Schalentieren und Fischen aus, vor allem weil das Land eine breite Küste hat, die das Land mit einer großen Anzahl von Meeresprodukten versorgen kann.



Die Banane sowie der verschiedene ecuadorianische Mais sind unverzichtbare Zutaten in der ecuadorianischen Küche. In Bezug auf Fleisch fallen Rindfleisch, Huhn, Schaf und Meerschweinchen auf. Im Folgenden listen wir die beliebtesten Hauptgerichte in Ecuador auf.

Bolon de verde

Bolón de Verde gilt als Nationalgericht der Republik Ecuador und hat die grüne Banane als Hauptzutat, von der Ecuador einer der größten Produzenten weltweit ist.

Wie der Name schon sagt, besteht der Bolón de Verde aus einer faustgroßen Kugel, die aus einem Teig aus grünen Kochbananen hergestellt wird, der zuvor entweder geröstet oder gebraten werden kann. Dieser Teig wird manuell zubereitet, bis die Mischung homogen ist und Salz und einige zusätzliche Zutaten wie Käse oder gebratenes Fleisch hinzugefügt werden.

Einmal geknetet, kann es direkt gegessen oder in Öl gebraten werden, bis die Außenseite golden und knusprig ist.

Mürrisch

In der Küstenzone Ecuadors werden bis zu vierzehn verschiedene Krabbenarten gezüchtet, die jedoch nicht alle essbar sind. Pangora, Krabben, Blau und Rot werden in der ecuadorianischen Küche speziell für die Zubereitung der berühmten ecuadorianischen Krabben verwendet.

Für die Zubereitung müssen die Krebstiere zuvor zusammen mit dem Dressing gekocht werden, das mit weißen Zwiebeln, Koriander, schwarzem Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, grünen Kochbananen und reifen Kochbananen zubereitet wird. Die Krabbe wird außerdem normalerweise zusammen mit einem Salat gegessen, der mit Zwiebeln, Canguil und Chifles zubereitet wird.

Ceviche

Die Ceviche, die auch geschrieben werden kann Seviche, sebiche o Cebiche Es kann Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte sein. Es gilt als das Hauptgericht der ecuadorianischen Gastronomie.

Wenn es sich um Fleisch handelt, besteht es aus Fleisch, das mit Zitrusdressings wie Zitrone, Limette oder saurer Orange mariniert ist, sowie aus Chili, Koriander, Avocado, Tomate oder Jicama. Wenn es sich um Fisch handelt, können unzählige Arten von Schalentieren und Fischen verwendet werden, darunter Tintenfisch, Tintenfisch, Hummer, Garnele usw.

Barbecue

Churrasco ist eines der beliebtesten Gerichte sowohl in Ecuador als auch in ganz Lateinamerika. Es besteht aus einem Rinderschnitzel, das auf dem Grill oder auf dem Grill gekocht und von Eiern, Reis, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und anderen Zutaten sowie einigen Saucen begleitet wird.

Das Geheimnis für die Zubereitung eines guten ecuadorianischen Churrasco ist, dass das Fleisch gut mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Olivenöl und einem Hauch von Kreuzkümmel und Pfeffer gewürzt ist.

Kürbiscreme

Der Kürbis, auch bekannt als Auyama Es ist eine Gemüsesorte amerikanischen Ursprungs, die als Variante innerhalb der Familie derselben Familie wie der Kürbis angesehen wird (wissenschaftlicher Name: Kürbis).

Der Kürbis wird seit den Zeiten der aztekischen Ureinwohner in ganz Lateinamerika konsumiert und nach der Eroberung Amerikas durch die Spanier in Europa eingeführt. So ist Kürbiscreme ein Püree aus gekochtem Kürbis, das später zusammen mit Hühner- oder Gemüsebrühe zerkleinert wird.

Geröstete Cuy

Das Meerschweinchen ist eine Nagetierart mit einem Gewicht von etwa 1 kg und kommt in der Andenregion Südamerikas vor, insbesondere in Peru, Bolivien, Ecuador und Kolumbien. Aus diesem Grund ist gebratenes Meerschweinchen ein sehr verbreitetes Gericht auch in der Gastronomie des peruanischen Amazonas.

Dieses Gericht wird normalerweise während der Feiertage oder zu besonderen Anlässen gegessen und es gibt sogar einen Verein im Land, der genannt wird Ecuadorian Chefs Association, das das Internationale Cuy Festival organisiert, bei dem der kulinarische Reichtum dieses Nagetiersäugetiers ausgestellt wird.

Obwohl das beliebteste Gericht das von gebratenen Meerschweinchen mit Kartoffeln ist, gibt es auch andere Gerichte, bei denen Meerschweinchen die Hauptzutat ist, nämlich: locro de cuy, Kartoffelsuppe mit Meerschweinchen, Ají de Guy, Meerschweinchen mit Mote, etc. Wenn Sie wissen möchten, wie es zubereitet wird, empfehlen wir diesen Artikel: Gebratenes Meerschweinchen mit Kartoffelrezept.

Fischsuppe mit Zwiebeln

Encebollado ist ein Originalgericht aus der Provinz Guayas im Südwesten des Landes sowie aus Manabí, daher der Name Manabita Zwiebel o Manaba. Wie die Krabbe ist dieses Gericht im Allgemeinen an der Küste sehr beliebt, da es sich um einen Fischeintopf handelt, der von Yucca und eingelegten roten Zwiebeln begleitet wird.

Die Brühe, die den Fisch begleitet, besteht aus verflüssigtem Maniok und kann nach Belieben mit Chilipulver, Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen gewürzt werden. Der Fisch, der zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird, ist normalerweise Albacore, aber es ist auch möglich, Thunfisch oder Billfish zu verwenden. Zu begleiten können Sie Reis, Canguil, Brot, Zitronensaft, Chili usw. servieren.

guatita

Guatita oder Guatita Criolla gilt neben dem Bolón de Verde sowohl in Ecuador als auch in Chile als Nationalgericht. Dieses Gericht besteht aus einem Eintopf aus Rindfleischstücken, die so genannt werden Guatitas oder auch von Mondongo.

Der erste Schritt zur Zubereitung dieses Eintopfs besteht darin, die Guatitas zu kochen, die zuerst gründlich gewaschen und mit Zitrone gereinigt werden müssen.

Nach dem Kochen werden sie zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika sowie anderen Dressings wie Kartoffeln, Erdnussbutter, Erdnüssen, Bohnen, Koriander und anderen Gewürzen gebraten. Es gilt als sehr kalorisches Gericht. Sehen wir uns das Rezept Schritt für Schritt im folgenden Video an:

Ecuadorianischer Locro

Locro, Locro de Papa oder Locro de Papas con Queso ist ein klassisches Gericht aus Ecuador, das aus einer cremigen Suppe aus Kartoffeln und Käse besteht. Es ist typisch für die ecuadorianische Sierra und besonders beliebt im Norden des Landes und in Quito, wo es auch bekannt ist als Quito Locro.

Obwohl die Hauptzutaten, wie bereits erwähnt, Kartoffeln und Käse sind, werden normalerweise auch die folgenden Lebensmittel hinzugefügt: Mais, Kohl, frischer Mais, Erdnüsse, Garnelen ...

Es gibt eine andere Variante namens yagualocro o llagualocro, was wörtlich bedeutet Blut locro, da es mit gebratenem Blut (ein Lebensmittel, das der in Spanien beliebten Blutwurst sehr ähnlich ist) und Innereien (Tripas) zubereitet wird. Avocado-Stücke können ebenfalls hinzugefügt werden.

Ecuadorianischer Mais

Mais macht einen großen Teil des landwirtschaftlichen und ernährungsphysiologischen Erbes Ecuadors aus, da er im ganzen Land angebaut wird, mit Ausnahme der Páramos und Gebiete der Andenwälder, die degradiert sind. Es wird unter anderem in Azuay, Loja, Azuay, Bolívar und Chimborazo angebaut.

Es gibt eine große Anzahl von Maisarten, die weit von der gelben Farbe entfernt sind, die wir gewohnt sind, wenn wir über Mais sprechen. So gibt es lila, schwarzen, weißen und sogar roten Mais.

Kurz gesagt, Mais ist neben Banane eine Grundpfeiler der ecuadorianischen Küche. Die bekanntesten Maisarten sind die unten aufgeführten: Mais, Canguil, Chulpi oder Zuckermais, Mote und Morocho.

Petacones

Die Patacones, auch genannt tostones o Gebratensind ein weiteres Hauptnahrungsmittel der ecuadorianischen Küche, vor allem, weil sie mit grünen Kochbananen zubereitet werden, einem der wichtigsten einheimischen Produkte des Landes.

Es geht also um dicke grüne oder reife Bananenstücke, die einige Minuten in sehr heißem Olivenöl gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Einmal gebraten, werden sie aus der Pfanne genommen und mit einem Utensil zerkleinert, das einem Nudelholz ähnelt, das als bekannt ist Pataconera o tostonera.



Nach dem Zerkleinern werden sie in die Pfanne zurückgebracht und gebraten, bis sie vollständig golden und knusprig sind. Sie werden zu verschiedenen Gerichten begleitet.

Banane

Ecuador ist einer der wichtigsten Bananenexporteure weltweit, so dass diese Frucht als repräsentativ für die ecuadorianische Gastronomie gilt. Insgesamt wird geschätzt, dass Ecuador 10% der weltweiten Bananenproduktion liefert, da jährlich etwa 6 Millionen Tonnen Bananen angebaut werden.

Die Bananenplantage wird durch das äquatoriale Klima begünstigt, das ein Subtyp des tropischen Klimas ist, in dem das ganze Jahr über warme Temperaturen und Luftfeuchtigkeit vorherrschen.

Quinoa Salat

Quinoa, auch geschrieben Quinoa Es ist ein Halbgetreide, das in den meisten Anden vorkommt, insbesondere in Ländern wie Peru, Bolivien, Chile, Kolumbien und Ecuador. In letzterem Fall ist die Quinoa-Ernte besonders in der Provinz Chimborazo in der zentralen Zone der Interandina-Region hervorzuheben.

Dieses Halbgetreide enthält die acht essentiellen Aminosäuren für den Menschen, was es zu einem sehr gesunden Inhaltsstoff macht. Als Lebensmittel wird es zur Herstellung von Mehl und auch zur Zubereitung der berühmten ecuadorianischen Quionoa-Suppe sowie zur Gewinnung von Bier verwendet.

Welsuppe

Welsuppe oder -brühe ist sehr reich an Phosphor, was sie zu einem sehr reichhaltigen und nahrhaften Gericht in der ecuadorianischen Küche macht. Der Wels, in Ecuador bekannt als Camchimala Fisch Es ist eine Fischart der Ordnung Siluriformes, eine Gruppe, die den gebräuchlichen Namen von erhält Wels weil sie Schnurrhaare haben.

Für die Zubereitung dieser Suppe benötigen Sie Yucca, Koriander, Knoblauch, einen Welskopf, geschnittenen Wels, Tomaten, Öl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz.

Desserts

Ecuadors Desserts und Süßigkeiten zeichnen sich durch eine große Anzahl exotischer Früchte wie Wegerich, Banane, Ananas, Guave, Papaya, Mango, Babaco, Feigen, Kokosnuss und eine lange usw. aus.

Es ist auch üblich, aus diesen Zutaten Marmeladen und Sirupe zum Einmachen zuzubereiten. Es gibt auch keinen Mangel an Dulce de Leche, der in ganz Lateinamerika so beliebt ist. Unten finden Sie eine Liste der beliebtesten Desserts in Ecuador.

Essen und Trinken

Er isst und trinkt einen Obstsalat, der in Spanien als bekannt ist Mazedonien. Es ist ein leicht zuzubereitendes und sehr erfrischendes Dessert, für das sehr frische und exotische Früchte wie Papaya, Banane, Ananas, Mango, reife Bananen, Brombeeren usw. verwendet werden. und es wird von Orangensaft begleitet.

Wenn Sie gleichzeitig ganze Stücke Obst und Orangensaft zu sich nehmen, können Sie dieses Dessert essen und gleichzeitig trinken, daher der Name. Obwohl es von der natürlichen Süße der verwendeten Früchte abhängt, träumen Sie beim Essen und Trinken davon, Zucker oder Honig hinzuzufügen, damit es eine zusätzliche süße Note erhält.

Es gibt Varianten, die Rum, Cachaca oder Brandy hinzufügen, so dass Essen und Trinken zu einem Cocktail wird.

Babaco Süßigkeiten

Babaco ist eine Originalfrucht aus Südamerika, speziell aus der Provinz Loja in Ecuador. Eigentlich ist es eine natürliche Hybride, die aus der Kreuzung von Toronche und Chamburo resultiert. Der Anbau von Babaco ist wie der von Papaya auf die Tatsache zurückzuführen, dass es sich um eine essbare Frucht handelt, die im Land weit verbreitet ist.

So ist Dulce de Babaco eine Art Sirup, der aus dem Kochen eines großen reifen Babaco hergestellt wird, dem Zucker, Wasser und etwas Zimt zugesetzt werden. Abhängig von der Menge an Wasser, die wir verwenden, wird es flüssiger oder dicker.

Süße Feigen

Feigen sind fettarme und kohlenhydratreiche Früchte, daher wird empfohlen, sie als hausgemachte Marmelade zu verwenden. In der Tat kann die süße Feige eine Art Marmelade sein oder aus gekochten Feigen bestehen und in Dosensirup gebadet werden.

Um diese Süßigkeit zuzubereiten, benötigen wir mindestens 1 kg Feigen und 500 Gramm Zucker, da es sich um ein sehr süßes Dessert handelt. Außerdem benötigen Sie Zitronensaft.

Schäume

Espumillas, Suspiritos oder Suspiros sind in Südamerika, insbesondere in Guatemala und El Salvador sowie in Ecuador, eine beliebte Süßigkeit. Sie sind süß wie Baiser, die farbig sind, so dass sie in verschiedenen Farben sind.

Es ist eine Art Zuckerwolken mit Zimt- und Zitronengeschmack, die aus Eiern, Zucker, Vanille, Zitrone, Guavenpulpe und gemahlenem Zimt zubereitet werden.

Kokosnuss-Flan

Flan ist ein Dessert, das vor allem wegen seiner Vielseitigkeit und seiner einfachen Zubereitung in fast jedem gegessen werden kann. Obwohl der Eierflan international vielleicht die beliebteste Version ist, ist der Kokosflan die traditionellste in Ecuador.

Für die Herstellung müssen die gleichen Schritte befolgt werden wie für die Herstellung einer der Flan-Versionen, außer dass wir Kokosraspeln benötigen.

Flan oder Ananaskäse

Ananaskäse ist ein Käsekuchen, dem Ananas zugesetzt wird, was in Ecuador sehr verbreitet ist. Für die Zubereitung muss es nicht gebacken werden, da es kalt serviert wird, weshalb es ein Sommerdessert ist. Zu den Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden, gehören: nicht aromatisierte Gelatine, Ananasgelee, geschälte und gewürfelte reife Ananas, Quark, Kochcreme und Zucker.

Ananasmarmelade oder süß

Ananas ist eine weitere exotische Frucht, deren Anbau in ganz Ecuador sehr verbreitet ist. Deshalb wird sie in einer Vielzahl von Desserts verwendet, wie zum Beispiel dem Ananas-Käse oder Flan, über den wir bereits gesprochen haben, oder der berühmten Ananas-Marmelade, einem Dessert, das auch bekannt als Ananasbonbons.

Ähnlich wie bei den Feigenbonbons können die Ananasstücke in dieser Marmelade ganz oder zerkleinert bleiben, immer nach dem Geschmack desjenigen, der sie zubereitet. Neben Ananas werden auch andere Zutaten verwendet: Wasser, Zucker oder geriebener brauner Zucker, Zimt, Nelken, Kardamom, Zitronenverbene und Zitronensaft.

Dulce de Leche Soufflé

Dulce de Leche ist eine Original-Süßigkeit aus Lateinamerika und erhält auch die folgenden Namen: zartheit, Manjar Blanco, cajeta o arequipe.

Es ist eine karamellisierte Milchvariante, die derzeit Grenzen überschritten hat und außerhalb Lateinamerikas in Ländern wie Frankreich, wo sie genannt wird, populär geworden ist Milchmarmelade, in Spanien und in den Vereinigten Staaten.

Es wird in einer Vielzahl von Desserts verwendet, von Pfannkuchen und Eiscreme bis hin zu Kuchen und Alfajores. In Ecuador werden die berühmten Soufflés mit Dulce de Leche zubereitet.

Drei Milchkuchen

Der Tres-Leches-Kuchen oder der Tres-Leches-Kuchen ist ein beliebter feuchter Kuchen in ganz Lateinamerika, der, wie der Name schon sagt, mit einer Sahne aus vier Milchsorten zubereitet wird: Kondensmilch, Kondensmilch, Sahne Milch und flüssige Milch.

Zusätzlich wird Baiser hinzugefügt, der mit Eiern und Zucker zubereitet wird, und Biskuitkuchen für die Basis. Es ist auch sehr beliebt bei den Desserts der kanadische gastronomie.

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