Die kolumbianische Gastronomie ist vielfältig und voller interessanter Rezepte, die es wert sind, probiert zu werden. Es gibt kein Nationalgericht als solches, da in jedem Bereich unterschiedliche Rezepte auffallen. Daher werden wir in diesem Artikel über einige der beliebtesten Gerichte des Landes sprechen, die nach Regionen geordnet sind.
Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.
Artikelverzeichnis
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Insular
Die Inselregion wird von den kolumbianischen Inseln gebildet, darunter San Andrés, Providencia und Santa Catalina. Dies sind einige der herausragendsten Gerichte der Gastronomie:
Knödel
Die Knödel Sie sind ein Begleiter für andere Gerichte wie Eintöpfe und typische Suppen aus San Andrés und Providencia. Sie sind einfach zuzubereitenSie benötigen nur 500 Gramm Mehl, einen Esslöffel Backpulver, zwei Esslöffel Butter und ein Glas Wasser.
Alle diese Zutaten werden gemischt und mit nassen Händen bilden sich kleine Roste, obwohl sie auch andere Formen wie Kuchen erhalten können, die normalerweise das folgende Rezept begleiten: das Rondón.
Rondon
Der Rondón ist eine Fischsuppe, die ihren Ursprung in der traditionellen afrikanischen Küche hat und mit ehemaligen Sklaven in die Karibik gekommen ist. Bringen Sie Fisch, Schnecken, Schalentiere oder Schweinefleisch mit. Darüber hinaus Yucca, Yam (eine Art von Pflanze), Knödel, Banane, Schweineschwanz, Basilikum und Oregano.
Sein Name kommt vom englischen Ausdruck heruntergekommenwas bedeutet es du suchst etwasIn diesem Fall Kokosmilch, eine Zutat, mit der sie zuvor zubereitet wurde und die sie im folgenden Video verwenden:
Krabbensuppe
Die Zutaten für die Zubereitung der Krabbensuppe sind folgende:
- 1 kg Krabbenfleisch
- 1 kg Schweineschwanz oder Pigtiel
- 0,5 kg Yamswurzeln
- 0,5 kg Maniok
- 0,5 kg Kartoffeln
- 2 grüne Bananen
- 1 Glas Kokosmilch
- 1 Glas Mehl
- rote Zwiebel
- es
- Basilikum
- Pfeffer und Salz
Zuerst wird der Schweineschwanz 5 Minuten lang gekocht, um das Salz zu entfernen. Zum anderen wird die Banane gekocht und der Schwanz sieben Minuten lang hinzugefügt. Dann werden Yucca, Yam und Kartoffel hinzugefügt. Sobald sie weich sind, fügen Sie das Krabbenfleisch und die anderen Zutaten hinzu, würzen, kochen und fügen Sie Kokosmilch hinzu.
Anden
Die Andenregion befindet sich im Zentrum Kolumbiens und besteht aus fünfzehn Abteilungen, darunter Risaralda, Quindío und Boyacá.
Tablett Paisa
Das Paisa-Tablett ist ein konsistentes Gericht mit vielen Zutaten:
- Rote Bohnen
- Hogao (salzige Sauce)
- Rinderhack
- Bacon
- Eier
- Chorizos
- Rinderhack
- Avocados
- Reis
- Süße Bananen
- Große Zwiebeln
- Tomaten
- Maismehl
- Sal
La Nacht zuvor Bei der Herstellung sollten die Bohnen eingeweicht werden. Am nächsten Tag werden sie gekocht und mit etwas Öl und Salz versetzt. Das Hackfleisch wird mit der Hälfte des Hogao gebraten und der Rest des Fleisches wird gebraten.
Danach die Bohnen und den Rest des Hogao hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss werden die Bananen und Spiegeleier gebraten.
Ajiaco
Der Ajiaco ist besonders in Bogotá beliebt. Die Zubereitung besteht aus kochender Hühnerbrust in Hühnerbrühe, Maiskolben, Schnittlauch, Knoblauchzehen, Koriander, Kartoffeln (weiß, kreolisch und rot), Guasca (ein Kraut), Koriander, Salz und Pfeffer. Das Ergebnis ist eine saftige Suppe.
Tolima Spanferkel
Das Tolima Spanferkel wird hauptsächlich in der Region Tolima Grande gekocht. Es besteht aus der Vorbereitung eines Schweins ganz von etwa 50 kg. Dazu wird es gereinigt, das Fleisch entfernt und Haut und Kopf zurückgelassen.
Das Fleisch wird mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mariniert. Auf der anderen Seite wird eine Füllung aus Erbsen, Schmalz und gehackten Zwiebeln hergestellt und mit dem Fleisch gebraten.
Das Spanferkel wird mit dieser Zubereitung gefüllt und die Füllung wird mit Rippenknochen abgewechselt, um die Struktur zu erhalten. Saurer Orangensaft wird hinzugefügt und drei Stunden bei 400 ° C und zwei Stunden bei 200 ° C gebacken. Es wird mit milden weißen Mais-Arepas (einer Art Pudding) serviert. In diesem Video erfahren Sie mehr über die Geschichte des Rezepts:
Sobrebarriga in Sauce
Die Sobrebarriga besteht aus Rindfleisch und kreolischer Tomatensauce. Das Sobrebarriga-Fleisch wird drei Stunden lang mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Salz gekocht. Für die Sauce werden Tomaten, roter Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Achiote (ein Gewürz), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gebraten.
Zur Präsentation wird die Sauce auf das Fleisch gelegt. Darüber hinaus wird es mit weißem Reis, Yucca und Avocado serviert.
Orinoquia
Die Region Orinoquía ist auch bekannt als Östliche Ebenen. Einige der bekanntesten Llaneras-Rezepte sind:
Kalbfleisch a la llanera
Das Kalbfleisch a la llanera wird auch genannt Mamona. Die Hauptzutat ist das ungefähr einjährige Rindfleisch, das aus vier verschiedenen Arten von Schnitten hergestellt wird, die bestimmte Namen haben:
- Die Bärin
- Kinnbereich, Kiefer, Zunge und Kopf werden geschnitten.
- Die Schüttler
- Die Brust ist in längliche Streifen geschnitten.
- Die Linie
- Sie sind die Hinterhand und werden mit einer runden Form extrahiert.
- Der Reiher
- Es ist der Euterbereich.
Die geschnittenen Fleischstücke werden mit Wadenhautstreifen bedeckt, mit Salz mariniert und acht bis zehn Stunden bei 250 ° C gebacken. Es ist auch typisch, sie auf gekreuzten Stöcken über einem Lagerfeuer zu kochen.
Kreolisches Hackfleisch
Zum Kochen von Criollo Picadillo benötigen Sie Cecina-Rindfleisch (gesalzen und in der Sonne getrocknet), grüne Kochbananen, Yucca, Kürbis, Zwiebel, Cimarrón-Koriander, gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
Zuerst müssen Sie das Fleisch zwei Stunden lang in Salzwasser einweichen und dann ein wenig mit einem Wasserstrahl waschen. Danach wird es eine Stunde lang gekocht, in Würfel geschnitten und erneut mit den Bananen gekocht.
Zum Schluss werden Yucca, Kürbis, Knoblauch und Zwiebel hinzugefügt und alles bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang gekocht. Wenn noch 10-15 Minuten übrig sind, Salz, Pfeffer und Cimarrón-Koriander hinzufügen.
Gebratene Mojarra
Die Mojarra ist eine Seefisch dass es in der Orinoquía üblich ist, gebraten zu kochen. Dazu müssen Sie Zitronensaft, Milch, Weizenmehl, Öl, Salz und Pfeffer haben. Der erste Schritt ist das Waschen und Trocknen des Fisches.
Dann wird es in Zitronensaft eingeweicht, mit Salz und Pfeffer versetzt und 15 Minuten ruhen gelassen. Danach wird es mit Milch und Mehl überzogen und goldbraun gebraten. Es kann mit grünen Wegerichpatacones, weißem Reis und Salat serviert werden.
Pazifik
Im pazifischen Raum befinden sich vier Abteilungen: Nariño, Chocó, Valle del Cauca und Cauca. Es umfasst die Ostküste Kolumbiens.
Piangua Tamale
Die Grundzutaten für die Zubereitung der Piangua Tamale, einer an der Pazifikküste verzehrten Molluske, sind:
- Abgebrochener Piangua
- Grüne männliche Bananen
- Kokosmilch
- Kokosmilchcreme
- Heim
- Kartoffeln
- Bananenblätter
- Harte Eier
- Pfeife oder Saite
- Salz und Kreuzkümmel
Zuerst werden die Kochbananen in der Kokosmilch gekocht, abgetropft und gemahlen. Die Kokosmilch wird zehn Minuten lang erhitzt und dann 15 Minuten lang mit einem Glas Hogao gebraten.
Der Bananenteig wird mit den Pianguas gemischt, geknetet und mit Kokosmilchcreme und Kartoffeln versetzt. Bananenblätter werden in Form eines Kreuzes gelegt und ein Teil des Teigs, Eierstücke und ein Esslöffel Hogao werden darauf gelegt. Schließlich werden die Blätter gefaltet, mit der Pita oder dem Seil befestigt und eine Stunde lang mit Salz gekocht.
Aborientierter Fisch
Um den Fisch Aborrajado zu kochen, benötigen Sie Mojarra-Filets, Eier, Weizenmehl, Öl und Salz. Es beginnt damit, die Eier zu schlagen und Mehl und Salz hinzuzufügen, bis eine flüssige Masse übrig bleibt. Die Mojarra-Filets werden dann mit Teig überzogen und goldbraun gebraten.
Amazonia
Im Amazonasgebiet Kolumbiens finden wir eine exotische Gastronomie, die die Ureinwohner der Region seit Generationen vorbereiten.
Boa Lende
Um das Fleisch davon zu kochen Schlange Die Lenden werden geschnitten und 15 Minuten in kaltem Wasser belassen. Anschließend werden Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer hinzugefügt und eine weitere Stunde ruhen gelassen.
Danach kochen sie eine halbe Stunde und lassen sie abtropfen und braten sie mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Koriander, Kartoffeln und Yucca. Zum Schluss Wasser hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Es kann mit Reis und Bananentoast serviert werden.
Pirarucu
Der Pirarucú ist der zweitgrößte Süßwasserfisch der Welt, er kann bis zu 3 Meter messen und 250 kg wiegen. In der Region ist es einer der Fische, die am meisten konsumieren, da die Ernährung der Bevölkerung von der Nahrung abhängt, die aus dem Fluss gewonnen werden kann.
Pataraska
Patarasca ist eine Art, Dorado oder Pintadillo zu kochen, zwei andere Arten von Flussfischen. Es besteht darin, den Fisch mit Knoblauch, Paprika und Zwiebeln zu würzen und darin zu rösten Bananenblätter für etwa eine halbe Stunde. Es kann mit gebratenen Kochbananen und serviert werden farina, ein Mehl aus Maniok. Hier sehen wir, wie es auf traditionelle Weise gekocht wird:
Karibik
Die Karibikregion liegt im Norden Kolumbiens. Darin finden wir unter anderem die Abteilungen Antioquia, Atlántico und Sucre.
Ei Arepa
Die Arepa ist ein Gericht, das im ganzen Land hergestellt wird. In jedem Bereich wird es jedoch anders gemacht. Eier Arepas sind die repräsentativsten der karibischen Küche.
Um sie herzustellen, muss man Mehl mit Wasser und etwas Salz mischen, kneten und die Form der Arepas herstellen. Diese werden drei Minuten lang gebraten, überschüssiges Fett wird mit Küchenpapier entfernt und eine Rille in den Rand geschnitten. Für sie wird ein Ei hineingelegt. Der Teig wird versiegelt und gebraten, bis die Arepa golden ist.
Hühnereintopf
Der erste Schritt beim Kochen von Sancocho de Gallina ist die Herstellung eines Hackfleischs mit Schnittlauch, grünen Tomaten und Zwiebeln. Dies wird zerkleinert und mit einer ganzen Zwiebel und einem Rindfleischschwanz bei starker Hitze eine Stunde lang gekocht.
Dann werden das Hühnerfleisch und eine geschälte und geschnittene Banane hinzugefügt. Das kocht eine halbe Stunde. Danach wird der gesamte Schnittlauch extrahiert und Yucca, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Farbe und Cimarrón-Koriander hinzugefügt (obwohl die Zutaten variieren können). Noch 20 Minuten kochen lassen und servierfertig sein.
enyucado
Dies sind die notwendigen Zutaten, um Enyucado zu kochen, eine typische Süßigkeit aus der Karibik:
- Yucca,
- Geriebene Kokosnuss
- Kokosmilch
- Küstenkäse
- Zucker
- Butter
- Zimt
- Vanille
- Anissamen
- Milchcreme
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Die Maniok wird geschält und gerieben. Dann wird es mit Käse, Zucker und geschmolzener Butter gemischt. Fügen Sie Kokosmilch, geriebene Kokosnuss, zerkleinerten Anis hinzu und kneten Sie. Zum Schluss werden Vanille und Zimt hinzugefügt und eine halbe Stunde lang gebacken.
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