In der peruanischen Sierra oder Serranía werden auch typisch peruanische Gerichte konsumiert, aber es gibt auch eine Reihe einzigartiger Gerichte, die diese Region zu einem exquisiten Ort für eine gastronomische Route machen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was die Hauptnahrungsmittel der peruanischen Sierra sind.
Unten finden Sie einen Index mit allen Punkten, die wir in diesem Artikel behandeln werden.
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humitas
Die Humita oder Huminta ist ein Originalgericht aus der Andenregion und wird in fast ganz Südamerika (Argentinien, Chile, Bolivien, Peru und Ecuador) konsumiert. Im Rezept jedes dieser Länder fehlt die Hauptzutat nicht geschredderter Mais, gekleidet und in eigene Blätter gewickelt, die dann gekocht oder geröstet werden.
Speziell in der peruanischen Sierra begann dieses Essen bereits im XNUMX. Jahrhundert zu kochen, als es "Tamales" oder "Corn Bollicos" genannt wurde. Das Grundrezept war jedoch das gleiche wie das derzeitige: gemahlene Maiskörner und gemischt mit zusätzlichen Zutaten, normalerweise Käse, Fleisch, Rosinen oder sogar Dulce de Leche.
So gibt es sowohl süße als auch salzige Humitas, abhängig von der Zutat, mit der wir sie mischen. Die Art, es zu kochen, ist normalerweise ein Topf, obwohl es auch im Ofen, gedämpft oder sogar in der Mikrowelle gemacht werden kann. Es gibt eine Variante der klassischen Humitas, die hinzugefügt wird gemahlener Mais und in Quechua-Sprache erhält es den Namen se shatu.
Gebratene Forelle
Gebratene Forellen sind der Inbegriff der Stadt Puno im Südosten Perus. Forelle ist ein halbfetter Fisch mit einem hohen Gehalt an Vitamine y MineralienDaher gilt es als sehr nahrhaftes Lebensmittel, dessen Fleisch einen guten Anteil an Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen ...
Die Peruaner der Sierra wissen das sehr gut, weshalb gebratene Forellen zu einem Klassiker geworden sind, den Touristen immer wieder probieren können. Darüber hinaus ist das Rezept für gebratene Forellen sehr einfach und wird in der Regel von einem begleitet Salat und gebratene oder gekochte Kartoffeln (lassen sie halb roh und ungewürzt).
Um sie selbst zuzubereiten, benötigen wir nicht mehr als ungefähr 1 kg Forelle, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer, Mehl und Öl. Zuvor müssen die Schuppen vom Fisch entfernt, geschnitten und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt werden.
Dann ist es wichtig, es zu verlassen mazerieren für ca. 30 min und schließlich in sehr heißem Olivenöl braten, bis es goldbraun ist. Im folgenden Video erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man peruanische gebratene Forellen zubereitet:
Pachamanca
Pachamanca stammt nicht nur aus dem peruanischen Hochland, sondern aus dem ganzen Land und ist eines der beliebtesten Gerichte in Peru. Die Hauptzutaten sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Meerschweinchen, alle gemischt. Es ist jedoch wichtig, sie vorher mit Zutaten zu würzen, die für Peru so typisch sind wie die Chincho, ein originales Kraut aus den Anden sowie Huacatay, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer und andere Gewürze.
Sie können auch nicht fehlen einheimische Produkte aus der peruanischen Andenregion wie Mais, Bohnen in Schoten, Kartoffeln, Süßkartoffeln und in geringerem Maße Maniok. Aus diesem Grund erkennen wir das, wenn wir die Bedeutung seines Namens aufschlüsseln Pascha bedeutet "Land" in Quechua Sprache und Manka ist gleichbedeutend mit "Topf"; daher würde es so etwas wie "Topf der Erde" bedeuten.
Pachamanca existiert seit der späten archaischen Zeit im Fortaleza-Tal und ist auch ein weit verbreitetes Gericht unter den indigene Gemeinschaften Südamerikas. Kurz gesagt, es ist ein Gericht aus der Zeit des Inka-Reiches, mit geringfügigen Abweichungen im Laufe der Zeit, die hauptsächlich mit der Zubereitungsmethode zusammenhängen.
Die Art und Weise, wie es gekocht wird, ist ebenfalls sehr relevant, da das Originalrezept besagt, dass es in einem traditionellen Ofen hergestellt werden muss, dh ein Loch im Boden öffnen und platzieren muss Steine, die später durch Verbrennen von Holzstämmen erhitzt wird.
Darüber hinaus wird die Verwendung von Steinen nicht empfohlen, da ein hoher Schwefelgehalt den Geschmack verändern kann. Daher wird die am häufigsten verwendete Gesteinsart genannt schick. Wie Pachamanca traditionell gekocht wird, sehen Sie im folgenden Video:
Lammkopfbrühe
Die Lammkopfbrühe ist in Peru so beliebt, dass viele sogar behaupten, sie habe die Eigenschaft, die Batterien derjenigen aufzuladen, die sie trinken. Sein Hauptbestandteil ist junges Lammfleisch, weil es eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und vor allem Mineralien ist.
Es ist eine kalorienreiche Brühe, daher ist es nicht verwunderlich, dass ihr Geschmack sehr intensiv ist. Um es zuzubereiten, schneiden Sie zuerst den Lammkopf auf und kochen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang.
Das Beste, um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist, es auf natürliche Weise zu kochen, dh nicht mit einem Schnellkochtopf. Wenn Sie lernen möchten, wie man Lammkopfbrühe zubereitet und wie dieses köstliche Gericht aussieht, empfehlen wir Ihnen, das folgende Video anzusehen:
Wenn die Brühe ausreichend ist, werden die restlichen Zutaten hinzugefügt: geschälte weiße Kartoffeln, Reis und Salz nach Geschmack. Darüber hinaus ist es wichtig, einen Hauch von hinzuzufügen Paico y Yerba Buena am Ende des Prozesses. Sobald es auf dem Teller serviert wird, wird es normalerweise von Mote, gekochtem Yucca und einem Glas Kräuterwasser begleitet, wodurch der Fettgehalt in der Brühe verringert wird.
Dieses Gericht finden Sie auf den verschiedenen Straßenmärkten von Huánuco, Pillco Marca und Amarilis. Der Gesamtpreis der Platte liegt zwischen 5 und 6 peruanische Sohlen.
Patasca oder Kutteln
Unter dem Namen Pataca oder Kutteln versteht man eine Art von heiß das mit einem Spitznamen in der peruanischen Sierra sowie in den Andengebieten von Bolivien, Chile und Argentinien hergestellt wird. Der Name stammt aus dem Quechua-Begriff Phatasqa Und wörtlich bedeutet es "Split" oder "Burst" aufgrund der großen Anzahl von Zutaten, die es enthält.
Es wird auch Kutteln genannt, weil einer seiner Bestandteile tatsächlich Kutteln ist, die Kuhkutteln sind. In den verschiedenen Ländern Lateinamerikas kann diese Zutat auf verschiedene Arten bezeichnet werden, nämlich: Guatita, Pancita, Menudo oder Tripa Mishque. In der Tat, einer der typische Gerichte Ecuadors Sie sind die Guatitas.
Neben dem Kutteln wird die Pataca mit gemacht Rindfleisch y Mote, obwohl in einigen Gebieten Perus auch ein Widderkopf hinzugefügt wird. Das Pataca-Rezept kann jedoch je nach den Gepflogenheiten jeder peruanischen Stadt variieren. Daher ist die Pataca, die in Ancash oder Cajamarca hergestellt wird, nicht die gleiche wie die von Moquegua oder Tacna.
Geschmorte Zunge
Zungeneintopf oder einfach gedünstete Zunge ist ein weiteres typisches kreolisches Gericht der Sierra de Peru. Es ist ein reichhaltiges und leicht zuzubereitendes Rezept, obwohl keine seiner Hauptzutaten fehlen sollte, einschließlich Rinderzunge, Rotwein, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt, gemahlenem rotem Pfeffer, Kreuzkümmel usw.
Der erste und wichtigste Schritt ist koche die Zunge Dieser Schritt ist wichtig, da wir ihn sonst vor dem Servieren nicht schälen und reinigen können. Nach dem Schälen und Reinigen wiederholen wir den ersten Schritt. Dann lassen wir es abkühlen und schneiden es in Scheiben. Nach all diesen Schritten haben wir das Gericht fast fertig.
Das gelbe Dock ist mit den oben genannten Zutaten aromatisiert. Dazu werden alle, richtig geschält und gehackt, zusammen mit der Zunge in den Topf gegeben, in dem wir sie gekocht hatten.
Das Ziel ist es, einen Eintopf zu erhalten, der so reich und nahrhaft wie möglich ist. Daher sollten sie lange kochen gelassen werden, damit die Aromen der einzelnen Zutaten verbessert und gut gemischt werden. Es wird normalerweise in Begleitung von serviert weißer Reis. Im Video unten erfahren Sie, wie man Zunge in gerösteter roter Sauce zubereitet:
Shambar
Shambar oder Chambar ist eine weitere der beliebtesten peruanischen Suppen. In diesem Fall stammt das traditionelle Rezept aus der Stadt Trujillo, die wiederum ihren Ursprung in den Anden hat. Es ist ein typisches Rezept aus der peruanischen Sierra, gerade weil die meisten Zutaten, mit denen es zubereitet wird, typisch für Serrano sind: Schinken, Bohnen ...
Diese Suppe wird normalerweise als Haupt- oder Hintergrundgericht serviert, da sie Kalorien und andere Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Kalzium und Phosphor enthält. Sein Name ist auf die Vielfalt von zurückzuführen Shambar Weizen, das ist die Hauptzutat dieses Gerichts. In Wirklichkeit ist dieses Gericht nichts anderes als eine Weizensuppe.
Darüber hinaus bringt diese Suppe einen tief verwurzelten Brauch unter den Bewohnern von Trujillo mit sich, und das ist die traditionelles Montagsessenvor allem im Departement La Libertad im Norden Perus. Möglicherweise geht der Ursprung dieses Brauchs auf die Siedler der Berge zurück. Es wird gesagt, dass sie dieses Gericht montags mit den Wochenendresten zubereiteten.
Rotes Meerschweinchen
Das Meerschweinchen ist ein weit verbreitetes Tier in ganz Peru, wie aus der Überprüfung der Gastronomie des peruanischen Amazonas, wo es geröstet gekocht und mit Kartoffeln serviert wird. Die Art des Kochens variiert ein wenig von Region zu Region des Landes und in der Serranía ist es bekannt als rotes Meerschweinchen weil dein Rezept enthält Aji Colorado, was ihm eine dunklere Farbe gibt.
Dieses Gericht wird hauptsächlich in Huancayo, Junín (Peru) gekocht. Das Rezept enthält zwischen 2 und 4 Meerschweinchen, gekochte gelbe Kartoffeln, roten Chili, gehackten Knoblauch, Maismehl, Chicha de Jora, Achiote, Ei, Kreuzkümmel und andere Gewürze Salz nach Geschmack. Darüber hinaus unterscheidet sich das Sierra-Rezept von anderen, da in diesem Fall das Meerschweinchen mit Teig überzogen ist, so dass es einen knusprigen Touch und ein goldenes Aussehen erhält.
Okopa
Das Ocopa gilt als typisch peruanisches Gericht, obwohl es ursprünglich aus der Stadt stammt Arequipa. Der grüne Aspekt dieses Gerichts ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Huacatay (Tagetes Minuta), eine Grasart, die an der Küste, in den Bergen und im Amazonasgebiet Perus sowie in den Hochtälern Boliviens und Ecuadors wächst und sich bis nach Mexiko und in die USA erstreckt.
Daher ist es nicht nur der wesentliche Bestandteil des Ocopa, sondern wird auch in vielen anderen Arequipa-Gerichten wie Salsicucho und zahlreichen Braten und Eintöpfen verwendet. Das Ocopa ist ein sehr einfaches Gericht, dessen ursprüngliches Rezept aus Kartoffeln und gekochten Eiern besteht, zu denen dieses berühmte hinzugefügt wird Huacatay-Sauce und optional Oliven.
Das Gericht ähnelt einem typisch peruanischen Gericht namens „Papa a la Huancaína“. Das folgende Video zeigt das Rezept für beide Gerichte:
Ram auf dem Stock
Das Carnero al Palo ist in ganz Peru ein bekanntes Gericht. Es ist jedoch üblich, dass es mit anderen Fleischsorten serviert wird. Seine Zubereitung ist, obwohl es mehrere Stunden dauert, da es wirklich auf dem Grill wie der traditionelle Braten der gekocht wird Argentinische Küche oder der traditionelle Churrasco der brasilianische Gastronomie.
Um dieses reichhaltige Gericht zuzubereiten, wird ein ganzer Widder benötigt, der in eine Stange eingeführt und mindestens mit Brennholz gekocht wird 4 Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, es jede Stunde zu drehen, damit es gleichmäßig kocht und beide Seiten gut gebräunt sind.
Zuvor muss es in Zitrone ausgebreitet und der Sonne ausgesetzt werden. Jahreszeit mit den restlichen Zutaten (Knoblauch, Ají Panca, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chicha de Jora). Danach wird es ca. 2 Stunden lang mariniert.
Papa la huancaina
Wie wir bereits gesagt haben, als wir über die Ocopa gesprochen haben, heißt das Gericht Huancainas Kartoffel Es ist typisch für die Küste, die Berge und den peruanischen Dschungel. Huancaína ist der Name für die gelbliche Creme, die dieses Gericht bedeckt, aus dem es ursprünglich stammt Huancayo. Neben der peruanischen Ceviche ist es eines der beliebtesten Gerichte des Landes.
Es ist ein Originalgericht aus dem Mantaro-Tal, das für die Herstellung von Butterkäse sowie für die Herstellung von Kartoffeln bekannt ist, aus denen zwei verschiedene Sorten hergestellt werden. Das Kochen begann zur Zeit der Central Railroad of Peru, wo die große Anzahl der Arbeiter, die dort arbeiteten, dieses Essen aß.
Unter der Sauce werden normalerweise die Zutaten verwendet hartgekochtes Ei y gekochte Kartoffeln auf einem Salatblatt. Optional werden zum Dekorieren auch Oliven verwendet. Die Schwierigkeit bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, die Sauce zuzubereiten, deren Zutaten Butterkäse, etwas Öl, gelber Pfeffer, Milch und Salz sind. Es ist wichtig, dass es endlich keine Klumpen gibt.
Chupe verde oder yaccochupe
Die grüne Chupe, grüne Suppe oder Yaccochupe ist eine alte Suppe andinen Ursprungs, die besonders in der peruanischen Sierra beliebt ist, insbesondere im Departement Huancayo.
Wie in diesem Leitfaden zu sehen ist, wird im peruanischen Hochland eine große Anzahl von Suppen konsumiert. Dies liegt daran, dass es in dieser Gegend Perus ein Klima gibt, das eher kalt ist, weshalb sehr warme Gerichte sehr geschätzt werden.
Der Name dieses Gerichts ist auf die Vielfalt der Kräuter zurückzuführen, die es in seinem Rezept enthält und die ihm die charakteristische grüne Farbe verleihen. Einige dieser Kräuter sind wie folgt: Muña, Huacatay y Paico.
Dazu kommen neben dem klassischen „gekochten Ei“, das aus einem hart gekochten Ei besteht, das an beiden Enden gebohrt wird, weitere Zutaten wie Frischkäse und Milch.
Schweineschwarte
Schweinefleisch Chicharrón ist eines dieser Gerichte, die traditionell sonntags zu jedem Familienessen mit Selbstachtung gegessen werden. Es ist auch ein sehr beliebtes Gericht in anderen lateinamerikanischen Ländern, was auch den Vorteil hat, dass es sehr einfach zuzubereiten ist.
Darüber hinaus dauert die Zubereitung nicht zu lange, aber jeder Schritt muss sorgfältig befolgt werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu erreichen, die dieses Gericht auszeichnen.
Das Schwein ist nichts anderes als Schweinefleisch und die restlichen Zutaten sind: Knoblauch, Zwiebel, Sojasauce und Süßkartoffel. Diese letzte Zutat ist wichtig, da eine Schweineschwarte ohne Süßkartoffel keine peruanische Schweineschwarte ist. In der Gastronomie Kolumbiens und Boliviens wird diese Zutat durch die Banane ersetzt.
Im Gegensatz zu den anderen Beilagen schreibt das Originalrezept vor, dass die Banane zusammen mit dem Schweinefleisch gekocht werden muss, damit sich beide Geschmacksrichtungen gut mischen. Wenn man es serviert, ist es durchaus üblich, es zusammen mit einem Salat zu machen, aber dies ist optional und nicht alle Peruaner fügen es hinzu.
llapingachos
Llapingachos sind ein Gericht, das vor ungefähr 6.000 Jahren auf die Inkas und Azteken zurückgeht. Kurz gesagt, es ist ein traditionelles und repräsentatives Gericht der Ecuadorianische Küche Es wird vor allem in der zentralen Andenregion Ecuadors und in Südkolumbien serviert.
Obwohl es eines der repräsentativsten Lebensmittel in den Bergen ist, repräsentiert es, wie gesagt, die Kultur Ecuadors aufgrund seiner traditionellen Merkmale und der Art und Weise, wie es zubereitet wird.
Es ist eine Art gegrillte Tortillas, die gut gemacht sind Kartoffeln und gut mit Yuccas gekocht, die später zerkleinert werden, so dass das Aussehen, das wir auf dem Bild sehen können, erhalten wird. Einmal hergestellt, können sie alleine oder mit einer zusätzlichen Zutat wie Chorizo, Zwiebeln, Reis, Salat, Spiegelei, Braten, Avocado ... gegessen werden.
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