Pachamanca ist ein ganz besonderes Gericht in der peruanischen Gastronomie, das seit der späten archaischen Zeit im Fortaleza-Tal existiert. Es besteht aus dem Kochen verschiedener Fleischsorten (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Meerschweinchen ...) zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten. Sie haben alle Informationen in: «Typisch peruanisches Essen: alle Hauptgerichte«.
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